PRINTINGANDDIGITALMEDIATECHNOLOGYSTUDYTol.226No.52023.10印刷与数字媒体技术研究2023年第5期（总第226期）RESEARCHPAPERS研究论文收稿日期：2022-09-08修回日期：2023-02-09项目来源：山西省基础研究计划项目(No.202103021224323)；吕梁市科技重点研发项目(No.2020NYGG82)；吕梁市科技重点研发项目(No.2020NYGG86)本文引用格式：贺莹，刘恩悦，庞晓婷，等.姜黄素/壳聚糖可食性复合膜对鲈鱼片保鲜效果的研究[J].印刷与数字媒体技术研究，2023，(5)：83-91.姜黄素/壳聚糖可食性复合膜对鲈鱼片保鲜效果的研究贺莹，刘恩悦，庞晓婷，张烨，王晓晶（吕梁学院生命科学系，吕梁033000）摘要鲈鱼有极高的营养价值，但含有多种蛋白质与不饱和脂肪酸，极易发生腐败变质，因此研究有效的鲈鱼保鲜技术具有重要的意义。本研究采用不同浓度的姜黄素和一定浓度的壳聚糖两种原料制备可食性复合膜，并将复合膜覆盖在鲈鱼片上，将每组样品放于4℃冷藏，在第0、3、7、11天，对每组鲈鱼片进行汁液流失率、感官评定、pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值和菌落总数检测，并对复合膜的理化指标进行了测定。实验表明，由1%的壳聚糖溶液与8%的姜黄素溶液制成的可食性复合膜能较好的抑制微生物生长与繁殖，降低硫代巴比妥酸值和挥发性盐基氮值的增长速率，显著保持质构性能，将鲈鱼片的保鲜期从4天延长至9~10天，并且复合膜具有较低的水蒸气透过率、氧气透过率和断裂伸长率，优异的抗拉强度。该可食性复合膜具有良好的应用价值和开发前景。关键词姜黄素；壳聚糖；可食性复合膜；保鲜中图分类号TB489;TS254.4文献标识码A文章编号2097-2474(2023)05-83-09DOI10.19370/j.cnki.cn10-1886/ts.2023.05.009EffectsofCurcumin/ChitosanEdibleCompositeFilmonthePreservationofBassSlicesHEYing,LIUEn-yue,PANGXiao-ting,ZHANGYe,WANGXiao-jing(DepartmentofLifeScience,LyuliangUniversity,Lyuliang033000,China)AbstractBasshashighnutritionalvalue,butcontainsavarietyofproteinsandunsaturatedfattyacids,easytodecay,soitisofgreatsignificancetoinvestigateeffectivepreservationstrategiesforbass.Ediblecompositefilmswerepreparedbycombiningdifferentconcentrationsofcurcuminandchitosan.Then,thefilmswereappliedtobassslicesandstoredat4°Cforvaryingdurations.Severalfactorsofbassslicesincludingjuicelossrate,sensoryevaluation,pHvalue,thiobarbituricacidva...
