风情风味·FENGOINGFENGWEI着秋风呼噜噜地喝出江河浩荡的气势。牛肉馍以肉香、脂香、焦香三香为主要特色,肉食赋予了美食的厚味,油脂催发了美食的香味,焦酥的皮壳增益了美食的口感。让人一经举箸,欲罢不能。老街旧巷,很有古风,很多外地来的客商和游客也喜欢光顾这里。清晨,牛肉馍成了宠儿,老板在上牛肉馍之前一般会问他们是哪里人,若是南方人,通常会在一块牛肉馍外面包裹一层豆腐皮,这样吃起来不油腻,又增添了一重豆香。若是本赶早去吃牛肉馍文/李丹崖一人一几案,两把菜刀三口平底锅,众食客排队翘首以待。这就是故乡亳州清晨众人排队购买牛肉馍的场景。晨光熹微,赶早的人已经起来了,在古城的街巷中遛弯散步,也顺便拎着两笼啾的鸟雀在涡河边晨练半个时辰。接下来,要做的事情,就是吃早饭。毫州人吃早饭多半第一选是牛肉馍。深秋的故乡原野,一派成熟的气息。新收下来的红薯被做成粉丝,粉丝用开水泡发后,刹成两毫米长度的小段,拌上八角、茴香、花椒、胡椒、草果、香叶等数十种秘制香辛料粉末,撒上食盐,切上葱姜末,与牛肉馅调拌均匀后,把这些馅料包裹在面团中,用手掌按压成饼状,然后用两把菜刀抄起白生生的牛肉馍下人锅中,通、烤、烹、炸一通操作,看得人眼花缭乱。十分钟许,香味飘散得满世界都是。再看那牛肉馍,焦酥金黄,在几案上,咔一下切开,一股香氛瞬间飘散开来,牛肉的香、粉丝的鲜、作料的馥郁一股脑儿撩人食欲,切下三角形的一块块,端在白瓷盘中,在馆子里或门前的竹桌竹凳前坐下来,再叫上一碗咸麻糊,就地人,大可不必征询客人意见,直接切来,配以咸淡两种麻糊,且吃去。上大学那段时间,每每想起故乡,就馋那口牛肉馍。午夜时分,耳畔常常响起牛肉馍馆子里,几案上刀切牛肉馍的咔嗪声,然有韵,也会有食客们咀嚼牛肉馍的酥脆声,唇齿之间,如裂帛,令人神往垂涎。回到故乡工作后,选择了文化旅游行业,常常带外地的客人去吃牛肉馍。外地客人对牛肉馍的做法很感兴趣,我便带他们去相熟的馆子看师傅们烹饪。做牛肉馍的师傅多半是“闻鸡起舞”,和面、刹馅、调馅、装饼,一通忙活下来,不觉东方既白。客人们早已围拢过来,平底锅下火舌嘶嘶,起锅烧油,生牛肉馍被两把菜刀架到平底锅里,刺啦待到一边被烹得金黄,操刀换成另外一面,待到牛肉馍通得双面金黄,两把大刀铲抄起来,把牛肉馍往案板上一甩,然落在案板上,牛肉馍的焦酥表皮仍然在岐岐冒油,随着咔嗪咔嗪的菜刀案板奏鸣声,牛肉馍被沿着“圆心”切...