风情风味·FENGOINGFENGWEI着秋风呼噜噜地喝出江河浩荡的气势。牛肉馍以肉香、脂香、焦香三香为主要特色，肉食赋予了美食的厚味，油脂催发了美食的香味，焦酥的皮壳增益了美食的口感。让人一经举箸，欲罢不能。老街旧巷，很有古风，很多外地来的客商和游客也喜欢光顾这里。清晨，牛肉馍成了宠儿，老板在上牛肉馍之前一般会问他们是哪里人，若是南方人，通常会在一块牛肉馍外面包裹一层豆腐皮，这样吃起来不油腻，又增添了一重豆香。若是本赶早去吃牛肉馍文／李丹崖一人一几案，两把菜刀三口平底锅，众食客排队翘首以待。这就是故乡亳州清晨众人排队购买牛肉馍的场景。晨光熹微，赶早的人已经起来了，在古城的街巷中遛弯散步，也顺便拎着两笼啾的鸟雀在涡河边晨练半个时辰。接下来，要做的事情，就是吃早饭。毫州人吃早饭多半第一选是牛肉馍。深秋的故乡原野，一派成熟的气息。新收下来的红薯被做成粉丝，粉丝用开水泡发后，刹成两毫米长度的小段，拌上八角、茴香、花椒、胡椒、草果、香叶等数十种秘制香辛料粉末，撒上食盐，切上葱姜末，与牛肉馅调拌均匀后，把这些馅料包裹在面团中，用手掌按压成饼状，然后用两把菜刀抄起白生生的牛肉馍下人锅中，通、烤、烹、炸一通操作，看得人眼花缭乱。十分钟许，香味飘散得满世界都是。再看那牛肉馍，焦酥金黄，在几案上，咔一下切开，一股香氛瞬间飘散开来，牛肉的香、粉丝的鲜、作料的馥郁一股脑儿撩人食欲，切下三角形的一块块，端在白瓷盘中，在馆子里或门前的竹桌竹凳前坐下来，再叫上一碗咸麻糊，就地人，大可不必征询客人意见，直接切来，配以咸淡两种麻糊，且吃去。上大学那段时间，每每想起故乡，就馋那口牛肉馍。午夜时分，耳畔常常响起牛肉馍馆子里，几案上刀切牛肉馍的咔嗪声，然有韵，也会有食客们咀嚼牛肉馍的酥脆声，唇齿之间，如裂帛，令人神往垂涎。回到故乡工作后，选择了文化旅游行业，常常带外地的客人去吃牛肉馍。外地客人对牛肉馍的做法很感兴趣，我便带他们去相熟的馆子看师傅们烹饪。做牛肉馍的师傅多半是“闻鸡起舞”，和面、刹馅、调馅、装饼，一通忙活下来，不觉东方既白。客人们早已围拢过来，平底锅下火舌嘶嘶，起锅烧油，生牛肉馍被两把菜刀架到平底锅里，刺啦待到一边被烹得金黄，操刀换成另外一面，待到牛肉馍通得双面金黄，两把大刀铲抄起来，把牛肉馍往案板上一甩，然落在案板上，牛肉馍的焦酥表皮仍然在岐岐冒油，随着咔嗪咔嗪的菜刀案板奏鸣声，牛肉馍被沿着“圆心”切...
