收稿日期：2023-09-14作者简介：杨磊（1984-）男，高级工程师，沈酒集团有限公司，副总经理，研究方向为发酵工程。酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望杨磊(沈酒集团有限公司，四川泸州646000)摘要:酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一，尤其是随着社会的不断进步，酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮，进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述，主要就原料选择、润粮工艺、高温堆积工艺以及机械化酿造工艺等工艺点的创新研究进行了浅析，并对后续的研究提出了拙见，以期为酱香型白酒的健康、绿色、持续性发展提供一定参考与借鉴。关键词：酱香型白酒；酿造环节；创新；机械化；高温堆积中图分类号：TS263.33；TS261.4文献标识码：BReviewandProspectofInnovationResearchintheBrewingProcessofJiangxiangxingBaijiuYANGLei(ChinaShenjiuGroupCo.,Ltd.,Luzhou646000,Sichuan,China)Abstract:JiangxiangxingBaijiuisoneofthemostshining"businesscards"ofChineseBaijiuindustry,especiallywiththecontinuousprogressofsociety,theJiangxiangxingBaijiuindustryhasusheredinanewroundofconsumptionboom,whichhasfurtherpromotedtheinnovationanddevelopmentoftheJiangxiangxingBaijiuindustry.Inthispaper,theinnovationresearchofthecorelinkoftheJiangxiangxingBaijiuindustryinrecentyearswasreviewed,andtheinnovationresearchoftheprocesspointssuchasrawmaterialselection,graindryingprocess,high-temperaturestackingandmechanizedbrewingprocesswasanalyzed.Inaddition,somesuggestionswereputforwardforthefollow-upresearch,inordertoprovidesomereferenceandreferenceforthehealthy,greenandsustainabledevelopmentofJiangxiangxingBaijiu.Keywords:JiangxiangxingBaijiu,BrewingProcess,Innovation,Mechanization,High-TemperatureStacking白酒、丝绸、瓷器、茶叶同是中华民族悠久的历史传承中璀璨的明珠，在中华民族的文化传承中书写了辉煌的篇章。中国白酒历经千余年的发展至今，已经形成了行业及消费者公认的十二大类香型的酒种，其中酱香型白酒作为中国白酒四大基础香型之一[1]，自汉代蒟酱传承开始[2]，一直被中国劳动人民不断传承与创新，发展至今盛产于川贵地区的酱香型白酒在中国白酒行业中占据着举足轻重的地位，2022年中国酱香型白酒年产量...
