第10期（总第586期）2023年10月文章编号：1671-9646（2023）10b-0059-04农产品加工FarmProductsProcessing姜米茶的工艺研究No.10Oct.米家昕，陈正琛，程芸洁，韩茹瑜，万旭鹏，*王展（武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430040)摘要：以大米与姜丝为原料，使大米经过一定程度的浸润与焙炒过程后加入姜丝，将大米与姜丝处理好后再度焙炒得到姜米茶，采用单因素试验和正交试验法得到风味品质最佳的姜米茶配方：水添加量5%，浸润时间25min，炒制时间20min，炒制温度160℃，姜丝添加量10%，此时米茶感官品质最佳。关键词：大米；姜米茶；感官品质；单因素试验；正交试验中图分类号：TS210.4MIJiaxin,CHENZhengchen,CHENGYunjie,HANRuyu,WANXupeng,"WANGZhan(DepartmentofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan,Hubei430040,China)Abstract:Usingriceandgingerasrawmaterials,thericewassoakedandroastedtoacertainextent,thengingerwasadded,andthericeandgingerweretreatedandroastedagaintogetgingerricetea.Thegingerriceteawiththebestflavorqualitywasobtainedbysinglefactorexperimentandorthogonalexperiment.Thesensoryqualityofriceteawasbestwhen5%waterwasadded,theinfiltrationtimewas25min,thefryingtimewas20min,thefryingtemperaturewas160C,andtheamountofgingerwas10%.Keywords:rice;gingerricetea;roasted.sensoryquality;singlefactorexperiment;orthogonaltest文献标志码：AStudyontheTechnologyofGingerRiceTeadoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.10.042炒好的大米中加人姜丝后再稍加焙炒，制作姜米茶。0引言姜米茶可以缓解高热量食物所带来的油腻感，减轻米茶是湖北中部的特色小吃，以大米为主要的肠道功能负担，适合进食后食用。此外，还可以驱原料，经过焙炒干燥制得，食用时再用清水煮成的寒祛湿，起到利于风寒感冒恢复的作用。一种金黄色或棕色的清汤饮品。传统米茶是使用糙传统米茶作为广为流传的民间食品，因地域差米制作而成，糙米中含有的功能性成分具有一定的异会产生不同的制作方式，传统米茶的加工并未加生理活性。因此，米茶具有降血压、抗焦虑等功能。入姜片，而加人姜片后的米茶在感官上会与传统米焙炒技术是食品加工中采用的另外一道的最基茶存在差异，目前对于姜米茶制作工艺的研究尚不本工序与操作，在高温状态下原始米经焙炒处理可成熟，旨在为姜米茶的工艺提供参考，为产业...
