Oct.2023CHINAFOODSAFETY147食品科技江苏预制菜产业现状调研及对策建议周晶，郑烽，李楠楠，左婧，郝国辉*（江苏省农产品质量检验测试中心，江苏南京210036）摘要：本文对江苏省预制菜产业发展现状及存在问题进行了梳理，既阐述了预制菜产业发展的新契机，同时分析了预制菜产品的质量管控短板。基于此，本文提出了加强预制菜全产业链质量安全管控、构建预制菜监管体系等一系列发展建议。关键词：预制菜；质量安全；发展建议ResearchandCountermeasuresonthePresentSituationofJiangsuPrefabricatedVegetableIndustryZHOUJing,ZHENGFeng,LINannan,ZUOJing,HAOGuohui*(JiangsuAgriculturalProductQualityInspectionandTestingCenter,Nanjing210036,China)Abstract:Thispapersortsoutthedevelopmentstatusandexistingproblemsoftheprefabricatedvegetableindustryinourprovince,whichnotonlyelaboratesonthenewopportunitiesforthedevelopmentofthepreparedvegetableindustry,butalsoanalyzestheshortcomingsofthequalitycontroloftheprefabricatedvegetable.Basedonthis,paperputsforwardaseriesofdevelopmentsuggestions,suchasstrengtheningthequalityandsafetycontrolofthewholeindustrychainofprefabricatedvegetablesandconstructingthesupervisionsystemofprefabricatedvegetables.Keywords:prefabricatedvegetables;qualityandsafety;developmentsuggestions预制菜食品是农产品精深加工和规模化生产发展的必然结果。整个产业链包括各类食品原材料供应商、农贸批发商、冷链物流商、快递行业从事者、食品零售业从事者、电商等，相较于传统餐饮业有更多的行业主体参与。目前，预制菜消费群体以一二线城市的中青年为主，忙碌的工作和快速的生活节奏也在加速着预制菜行业的整体发展。由于预制菜餐品制作快捷且有较大的成本优势，餐饮业纷纷开始使用预制菜进行烹饪和售卖，因此再度扩展了预制菜的市场范围[1]。预制菜行业的发展依托大规模的产业协同，需要强大的规模化农业基础，更需要先进的智能设备实现其加工、储存、加热、烹饪的专业化。预制菜产业是为农产品价值赋值、为农民增收致富的新兴产业，将对推进江苏省乡村振兴、加快建设农业农村现代化发挥着重要的作用。在未来3年到5年内，我国预制菜食品市场规模将达万亿元[2]。1江苏预制菜产业发展现状预制食品连着田间地头和市场餐桌，串起的是一二三产业融合的价值链[3]。2023年中央一号文件首...
