ChinaSwineIndustry2023年第5期DOI：10.16174/j.issn.1673-4645.2023.05.028收稿日期：2023-02-06作者简介：吴浩（1990-），男，安徽马鞍山人，本科，兽医师，主要从事动物疫病预防与控制方面的工作江苏省南京市生猪屠宰企业现状与问题对策浅析吴浩匡伟刘永王哲剑渊南京市畜牧兽医站袁江苏南京210000冤摘要院随着我国经济社会繁荣发展袁人民生活水平不断提高袁对于动物产品的食品安全和品质质量也提出了更高要求遥猪肉作为居民日常消费占比最大的畜禽动物产品袁事关老百姓野舌尖上的安全冶袁优化生猪屠宰企业管理对于保障基础民生尧防控疫病传播尧维护公共安全具有重要意义遥本文通过对南京市4家生猪屠宰企业进行调查袁发现4家屠宰企业在场区布局上均设有隔离区尧消毒池尧屠宰加工区域尧独立检疫室渊旋毛虫检测室及相关检疫岗冤尧瘦肉精检测室以及无害化处理区遥但均未建立独立的肉品品质渊药残尧重金属及细菌冤检测实验室和独立的无害化处理设施设备遥4家企业的动物防疫技术人员中无本科及以上学历袁队伍整体学历和专业水平较低袁部分制度在具体落实过程中存在执行不到位的问题遥关键词院生猪曰屠宰企业曰现状曰问题曰对策中图分类号院S828曰S851.43文献标识码院A文章编号院1673-4645(2023)05-0125-05开放科学渊资源服务冤标识码渊OSID冤袁扫一扫袁了解文章更多内容为了解江苏省南京市生猪屠宰企业现状，并就优化生猪屠宰管理提出合理建议，2022年6—9月，通过现场查看、座谈交流和数据分析等调查方式，对南京市目前正在运营的生猪屠宰企业进行了走访调研[1]。1基本情况1.1屠宰企业概况截至2022年9月，南京市注册运营的生猪屠宰企业共有４家，分别是江北新区南京市大厂欣乐肉类食品中心（设计屠宰量8万头/年）、江宁区南京元润食品有限公司（设计屠宰量100万头/年）、溧水区南京溧水众鑫食品有限公司（设计屠宰量5万头/年）和高淳区高淳食品有限公司淳溪分公司（设计屠宰量10万头/年）。调查结果显示，2021年南京市共屠宰生猪36.50万头，占设计屠宰量的29.67%。其中，大厂欣乐肉类食品中心屠宰生猪11.70万头，占设计屠宰量的146.25%；元润食品有限公司屠宰生猪11.41万头，占设计屠宰量的11.41%；溧水众鑫食品有限公司屠宰生猪4.65万头，占设计屠宰量的93.00%；高淳食品有限公司淳溪分公司屠宰生猪8.74万头，占设计屠宰量的87.40%[2]。1.2场区布局根据《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰管理条例实施办法》《动物防疫条件审查办法》以及非洲猪瘟防控等...
