中国食品行业的挑战与转变2018年12月2|中国食品行业的挑战与转变3455881011131516181920212328313435363738394041序言挑战高度分散的农作物生产高度分散的畜牧业和肉类加工高度分散的乳制品生产投入驱动型的农业增长资源匮乏和环境保护效率和生产力水平低下进口依赖性冷链和深加工能力有限分散的餐饮和零售行业食品安全管理和食品造假漏洞复杂的监管和执法结构城镇化、社交媒体、日益增长的城镇收入和农民福利转变乳制品猪肉农作物冷链连锁餐厅食品零售品电子商务网上订餐和外卖服务可追溯性食品欺诈利用电子商务和新的商业模式来提升监管和执法力度成功的关键序言1中国农业年鉴20172中国烹饪协会，中国餐饮产业发展报告(2018)3|中国食品行业的挑战与转变经过四十年快速发展，中国已成为世界上最大的农产品及食品生产国和消费国之一。中国是目前世界上最大的猪肉、羊肉、水产、水果、蔬菜、小麦、茶叶和鸡蛋生产国，第二大鸡肉生产国，第三大牛奶和牛肉生产国。邓小平推动施行的“改革开放”政策极大地改善了中国消费者的健康水平和生活质量，同时增加了亿万中国农民的收入。但产量的迅速增长、供应链的日益复杂以及高度分散的行业结构，都给监管机构带来了食品安全和质量方面的挑战。中国拥有2.3亿个农户，1农业结构高度分散，难以监管；绝大多数农场规模过小，无法充分受益于工业化种植、养殖技术和良好农业操作。但是，这种情况正在改变，企业和投资者建立了一批世界级的禽畜养殖基地，农村土地产权制度改革也使零散耕地得到整合。中国目前拥有大约800万家餐厅，2这使得供应链和零售的监管很困难。另外中国拥有两个领先的线上餐饮外卖平台，它们运用世界上最先进的技术，让数百万家餐厅向数亿顾客销售和配送食物。这些资金雄厚的平台有助于食品安全和质量法律法规的监督和执行，为规模化、自动化、精细化的可追溯机制创造了可能性。中国的食品供应链不但包括传统与现代之间的巨大对比，而且其持续转变的速度和规模异常惊人。本文首先着眼于中国食品和农业领域面临的主要挑战，详细分析了正在发生改变的多个具体领域，为已经或者即将进入中国食品行业的企业分享一些成功的关键要素。挑战挑战：高度分散的农作物生产3中国农业年鉴2017，2017中国土地矿产海洋资源统计公报，2012年美国农业普查，欧盟统计局4李功奎，钟甫宁，《农地细碎化、劳动力利用与农民收入》，中国农村经济，2006(4)5中国共产党新闻，《农村基本经营制度：理论评价与现实选择...
