2023年第12期总第100期营养环境15家禽饲料酶的发展历史及展望李宾（山东省滨州市博兴县吕艺镇畜牧兽医站，山东滨州256500）摘要：外源酶现在已被广泛应用在家禽饲料中，以克服抗营养因子的负面影响，并改善对营养物质的消化、吸收，提高动物生产性能。本文概述了家禽饲料酶的分类，并对饲料酶的发展历史和发展展望进行讨论。关键词：酶；饲料；家禽；非淀粉多糖作者简介：李宾（1975—），男，汉族，山东博兴人，本科，兽医师，研究方向：动物疾病预防与治疗研究。外源酶制剂在提高营养物质利用率和家禽生产性能方面的应用已发展多年。饲料原料中目标底物的化学性质和生理活性已被广泛研究，现代生物技术如发酵技术和微生物技术的发展已经可以生产对应底物特定的酶。其他饲料酶的进展包括开发特定酶，使其在动物胃肠道中发挥最佳作用，以及提高商业饲料加工过程中酶的稳定性等生产技术。家禽业是饲料酶的最大用户，外源酶现已被广泛接受，用以提高营养物质的消化利用率。养猪业也有越来越多的趋势使用饲料酶，特别是植酸酶。在一些国家，超过90%的肉鸡饲料（如英国、澳大利亚、新西兰和加拿大）使用饲料酶，在世界范围内，70%的小麦和大麦为基础的家禽饲料中添加了木聚糖酶和β-葡聚糖酶[1]。1饲料酶的分类家禽饲料是蛋白质、脂肪和碳水化合物的混合物，使用酶来分解营养分子使饲料更好地被家禽吸收。因此，饲料酶可分为纤维素酶（β-葡聚糖酶）、植酸酶、蛋白酶、脂肪酶和半乳糖苷酶。β-葡聚糖酶的目标成分是β-葡聚糖，目标饲料包括大麦、燕麦和黑麦。植酸酶的目标成分是植酸，目标饲料是所有植物源性成分。木聚糖酶的目标成分是阿拉伯木聚糖，目标饲料包括小麦、黑麦、小黑麦、大麦和纤维植物材料。α-半乳糖苷酶的目标成分是寡糖，目标饲料包括豆粕、豆类和谷物。蛋白酶的目标成分是所有植物蛋白。淀粉酶的目标成分是淀粉，目标饲料包括谷物和豆类。脂酶的目标成分是脂类，作用于饲料原料中的脂类。甘露聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶等的目标成分是细胞壁基质（纤维成分），作用于饲料中的植物衍生成分和纤维状植物材料。饲料酶根据作用目标可分为糖酶（分解碳水化合物）、蛋白酶（分解蛋白）和植酸酶（分解植酸）。饲料中添加酶对不同动物的营养物质消化利用率的影响不同，组合使用多种酶可提高肉鸡的营养利用率和生产性能[2]。但推广适用于不同动物的酶配方并不有效，因为不同生物体对补充酶的反应不同。碳水化合物酶包括非淀粉多糖...
