Sep.2023CHINAFOODSAFETY177食品科技蓝莓花色苷的特性及在食品中的应用李环通，柯倩华，刘婧，李彦勋*（广东茂名农林科技职业学院，广东茂名525024）摘要：蓝莓富含维生素、类黄酮和其他酚类化合物等生物活性成分，尤其是其中的蓝莓花色苷，作为一类由花色素与糖以糖苷键结合而成的化合物，在临床上具有保护视力和抗氧化的功效。为进一步探讨蓝莓花色苷在食品中的应用价值，深入挖掘其在食品原料领域的优势，本文基于相关学术研究对其抗氧化及视力保护等特性展开探讨，阐述花色苷在食品中的应用现状及趋势，旨在更全面地展示蓝莓花色苷的膳食价值。关键词：蓝莓花色苷；抗氧化；视力保护；食品原料CharacteristicsofBlueberryAnthocyaninsandTheirApplicationinFoodLIHuantong,KEQianhua,LIUJing,LIYanxun*(GuangdongMaomingAgriculture&ForestryTechnicalCollege,Maoming525024,China)Abstract:Blueberryarerichinbioactiveingredientssuchasvitamins,flavonoids,andotherphenoliccompounds,especiallyblueberryanthocyanins.Asacompoundformedbytheglycosidicbondbetweenanthocyaninsandsugars,ithasclinicaleffectsofprotectingvisionandantioxidantactivity.Inordertofurtherexploreitsapplicationvalueinfoodandexploreitsadvantagesinthefieldoffoodrawmaterials,thisarticlewillexploreitsantioxidantandvisualprotectioncharacteristicsbasedonrelevantacademicresearch,andelaborateonthecurrentapplicationstatusandtrendsofanthocyaninsinfood,aimingtomorecomprehensivelydemonstratethedietaryvalueofblueberryanthocyanins.Keywords:blueberryanthocyanins;antioxidant;visualprotection;foodingredients蓝莓别名越橘，是杜鹃花科越橘属（Vaccinium.spp）蓝果类型植物的俗称。2023年5月，国家卫健委发布关于蓝莓花色苷等14种“三新食品”的公告，引起了食品行业的高度关注。随着现代生活节奏的加快、视频终端设备的普及，越来越多的眼科疾病受到了大众的关注。花色苷会通过口服吸收穿过血-房水屏障和血视网膜屏障，去除眼部自由基，促进眼底微循环。基于此，本文将围绕蓝莓花色苷的特性展开论述，以期全面了解蓝莓花色苷，充分将其用于食品行业中。1花色苷抗氧化的特性1.1蓝莓可用于食品的成分分析丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯及没食子酸丙酯等人工合成食品抗氧化剂，都已被证实长期使用会对人体产生一定的毒副作...
