第五章商品属性§5-1商品的基本属性§5-2食品商品的质量属性§5-3纺织品的质量属性§5-4日用工业品商品的质量属性一、商品的化学成分（一）商品中的无机物无机物：指不含碳的单质和化合物（但含一氧化碳、二氧化碳、碳酸和碳酸盐及氰化物等）统称为无机化合物，简称为无机物。无机物可为单质和无机化合物两类。§5-1商品基本属性（二）商品中的有机物有机物系指含碳的化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸和碳酸盐等除外)统称为有机化合物，简称有机物。指商品各个部分的总配合，包括原材料及其组合、商品形态以及商品体内部的原子、分子组合等。不同种类的商品，由不同成分的原材料、经过不同的生产工艺加工制成，因而具有不同的结构。二、商品的结构固体商品的宏观结构是指商品体的外形结构、组织结构以及一切可被肉眼或放大镜(10倍以下)所观察到的结构。（一）固体商品的宏观结构商品的微观结构是指用光学显微镜(放大数十倍、数百倍)可以观察到的结构单元的组合。（二）固体商品的微观结构商品的内部结构是指用光学显微镜观察不到的物质内部的原子、分子的结构或者更大一些的结构单元。（三）商品的内部结构1.高分子物的分子高分子物的分子，是以键能较高的共价键为主键结合而成的巨大分子。而组成高分子物的各巨大分子之间又存在很大的分子间力，使这些分子能紧密牢固地结合在一起，所以高分子物在常温下呈固态。2.高分子物的分子链高分子物是由许多单体(低分子物)联结成的分子链。线型结构支链型结构网状或体型结构高分子链：3.高分子物的结构高分子物属于无定型结构。分子之间排列无一定规则，也没有固定的熔点。高分子物随温度升高而出现不同的变化（一）商品的化学性质商品的化学性质是指商品抵抗各种外界因素对其发生化学作用的能力。1.耐水性2.耐酸性和耐碱性3.耐氧化、耐光、耐候性三、商品的性质（二）商品的物理性质商品的物理性质是指商品在重力、湿、热、光等物理因素作用下的反应。1.重量2.吸湿性3.透气性和透水性4.热学性质5.光学性质6.机械性质机械性质指商品受到外力作用时所表现出来的性质，即商品抵抗使其破坏或改变形状的各种外力的能力。是反映商品耐用性的重要质量指标。1、弹性和塑性2．强度3．硬度•机械性质一、食品的分类食品的种类繁多，分类方法不尽统一，常见的分类方法（略）§5-2食品商品的质量属性二、食品商品的化学成分及质量特性食品的主要营养成分有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水分等。又称CH2O化合物...
