4D现场管理审核表制订单位：中成伟业酒店管理教育集团评定项目数量：共计65项。其中：整理到位33项（1001－1033），责任到位19项（1034－1052），培训和执行到位13项（1053－1065）。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为600分，评分结果累计总分480分为达标要求。整理到位1：（1001－1016）序号评定项目好的选择一般选择差的选择1001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品。161001002已将食品库房与非食品库房分开。8501003动物性食品与植物性食品清洗水池分开。5301004现场生熟分开，出菜与收盘线路分开。8501005根据需要每人有一套必备工具或文具（上墙）。8501006办公资料都有分类标签。8501007仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重`量分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部。5301008采用视觉管理方法：熟食品（红色）、生食品（蓝色）、蔬菜水果（绿色）。生、熟、水果刀分开。5301009采用视觉管理方法；抹布及回收洗涤筒采用分颜色管理方法。垃圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理。5301010所有物品定名定位。161001011通道地线、物品摆放区域线的划分。5301012通过形迹整理以方便返还。8501013清除不必要的门、盖和锁。5301014有“吊起来定位法”。8501015有“装进去定位法”。8501016物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。最高最低存量。850整理到位2：（1017－1033)1017有预防不必要东西产生的措施，比如申购单：部门经理签字然后找总仓负责人签字就行了。财务每月有物资申购领用报表报总经理室。8501018材料或工具按照操作顺序放置。8501019张贴物品存放表。5301020厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。8501021量大的物品统一集中存放。（餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式）5301022工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中统一存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。5301023统一规范的通告版：制度里的内容：①组织架构图；②工作职责；③工作计划表（程序化）；④工作规范（规范化）。530102430秒内可取出及放回文件和物品。5301025有清洁责任人的职责，包括日常清洁和计划清洁责任。8501026为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上。5301027注意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等隐蔽地方。8501028有清洁检查表及有关问题跟进负...
