66.西式正餐摆桌服务程序表.docVIP免费

西式正餐摆桌服务程序表服务程序工作步骤1．准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐(2)根据餐厅正门的位置确定主位(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上2．摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人③展示盘必须洁净，无水迹、无指印(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端(4)摆放面包盘、面包刀：①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘问距5厘米②面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印