西餐服务程序表服务程序工作步骤1．迎接客人(1)餐厅电话预订：①电话铃响不能超过三声②接听电话首先用英文问好：“Goodevening，thisisthe‘XXX’．mayIhelpyou?”③如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗?”④在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房问号码等及特殊要求(2)客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Goodevening．welcometothe‘XXX’．haveyoumadereser-vatlion？”“晚上好，请问您是否有订座?”①如客人已订座，迎送员应热情地引客人人座②如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌2．带位(1)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前“Howmanyperoninyourparty?”“请问您们有几位?”“Thiswayplease．”“请这边走。”“Howaboutthistable?”“这张台怎么样?”(2)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头(3)离开前，向客人说：“请享用。”“Eniovyourlunch(dinner)，please!”3．拉椅让座当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座(1)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步(2)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座(3)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝盖顶住椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便能恰好入座(4)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷，力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人4．铺餐巾(1)按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针万同依次进行(2)站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己(3)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角(4)采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾．这样可避免右手碰撞到客人身体5．点蜡烛(晚餐)(1)服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种(2)注意火种不能碰到客人6．推销餐前饮品酒水员或厅面领班向客人推销饮品7．上餐前饮品服务酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称8．上面包、牛油(1)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处(2)备饭匙、大叉各一支，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包(3)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品种，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人...
