37.上鸡尾酒的服务程序表.docVIP免费

上鸡尾酒的服务程序表服务程序工作步骤1．准备备酒、杯、饮用凉水、摇酒器、托盘、杯垫2．调制(1)按客人要求，严格依据配方标准调和(2)直接混合：将酒按顺序轻轻倒入酒杯，轻摇，使酒水自然混合(3)搅匀：一手扶酒杯，一手中指和无名指夹住调酒勺，拇指和食指紧贴长勺柄上端搓捻，同时手肘推动长勺沿调酒杯迅速搅转。动作不可过猛，动作要敏捷、均匀，搅动时不可顺、逆交叉旋转(4)摇匀：①将冰块放入摇酒壶，加入其他原料，盖好②手臂用力，迅速用力摇晃③摇酒器外壁凝水珠时，表明酒水已混合均匀3．斟倒将混和好的鸡尾酒倒入酒杯中，加冰块的鸡尾酒应先过滤4．上酒酒杯垫上杯垫，用托盘送至桌边，向客人轻声说：“玟是您的鸡尾酒。”然后从右侧把鸡尾酒端上桌