确定点菜单服务程序表服务程序工作步骤1．准备(1)向厨房了解是否有缺菜情况(2)掌握基本菜单知识：①熟悉菜肴的风味特点和特色菜肴②了解各种菜肴原料的产地③了解菜肴的基本烹饪方法④掌握不同的菜肴该搭配的酒水⑤掌握桌前服务菜肴的制作技巧(3)掌握基本的饮料和酒品知识：①熟悉酒水单上各种酒水的价格和产地②了解常用鸡尾酒的名称、基本配料和配料方法③了解葡萄酒的特点、产地和配用杯具、服务方式④了解其他各类酒水的品味、产地和服务方式2．点菜(1)根据客人所坐餐桌，画出桌迹图，标明主位位置(2)让客人充分考虑，严禁催促(3)客人示意点菜时，服务员站于客人左侧O．5米的位置，女士优先(4)客人未示意时，服务员询问客人：“Maytakeyourordr．sir／madam?”或“我能为您点菜吗?”(5)向客人建议菜式搭配(6)同客人讲话时身体略前倾，控制音量，以不打扰到其他客人又能让对方听清为度3．下单(1)复述客人所点菜式，收回菜单，并致谢(2)回到工作桌，根据桌迹图整齐、清楚地书写菜单(3菜式如有先后需隔开写，需特别注明的，如火候等，要在点菜单上显示出来(4)在菜单上填写清楚员工号、客人人数、桌号、日期和订菜时间(5)订单交款员盖章后，白色联送厨房，蓝色联交传菜员。红色联单交收款员4．点葡萄酒(1)点菜完毕后，向客人介绍、推销红、白葡萄酒(2)确定订单顺序同上(3)食品单与酒水单须分别书写
