42.上菜顺序与上菜时间的控制程序表.docVIP免费

上菜顺序与上菜时间的控制程序表服务程序工作步骤1．上菜顺序上菜的顺序一般为：头盘→汤→沙律或直接上主菜→主菜2．出菜时间控制(1)西餐的出菜时问要求恰到好处，出菜太早，菜式在厅面滞留时间长，容易影响到食物的色、香、味，出菜太慢则易引起客人不满(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间，在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜，对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备(3)出菜时间控制原则：①同一台客人所点菜式道数相同，则每道菜要求同时出菜，如客人各自所点菜式道数不同，则头盘及主菜应同时出②第一道菜应尽快出③每道菜间隔时间原则不超过5分种，出主菜前间隔时间不超过8分钟④午餐出菜间隔时间可稍短，晚餐出菜间隔时间可稍长