咖啡厅餐前准备工作程序表序号程序标准1检查餐厅地面及墙面(1)餐厅地面及墙面清洁无污(2)餐厅地毯清洁，无异物，无破损，连接处平整2整理餐厅内的桌椅(1)餐桌餐椅排列整齐(2)桌椅平稳无晃动(3)桌椅完好无损，干净无污3按摆桌程序布置桌面(1)摆桌规范，整齐(2)餐具齐全，干净无破损4检查餐具用具及开餐用品的品种和数(1)餐具用具清洁锃亮且整齐摆放于工作柜内(2)服务用品齐全，整洁5准备调味品及包饼，煮咖啡(1)调味品及包饼数量充足，新鲜(2)正确使用咖啡机(3)咖啡、淡奶、糖新鲜，数量充足6检查灯光、空调及背景音乐(1)餐厅内照明度适宜，无坏灯泡现象(2)餐厅温度：夏季为22～26℃冬季为18～24℃(3)背景音乐音量适中，不影响客人交谈(4)所有调节开关灵活，无漏电隐患7检查餐厅的门(1)餐厅正门和服务门能正常使用(2)开关任何门时无噪声发出(3)门表面、把手清洁无污8检查各种服务车辆(1)服务车由专人负责清洁和整理(2)服务车上桌布干净无污迹(3)车轮完好，转动灵活9检查自己的仪表仪容
