27.咖啡厅备餐间工作程序表.docVIP免费

咖啡厅备餐间工作程序表序号程序标准1开餐前清洁卫生(1)备餐工作柜、地面、墙面清洁光亮(2)所有餐具、杯具干净无污，无破损餐前准备(1)餐具、服务用品齐全，摆放整齐(2)包饼、果汁、调味品准备充足，新鲜(3)咖啡、茶、淡奶、糖等数量充足，新鲜(4)准备好房内用膳使用的餐车和用品2开餐中(1)根据前台订单及时提供包饼、果汁、咖啡、茶、冰水等(2)及时清理餐厅撤下的餐具，并送入洗碗间洗涤(3)整理餐具和服务用品开餐中(4)随时做好备餐前的清洁卫生3开餐后(1)及时清理开餐所用的餐具、杯具、用具等(2)将干净的餐具存放到规定地点(3)剩余包饼、调味汁归还厨房(4)清点、整理送洗棉织品(5)清理垃圾(6)做好备餐间清洁卫生(7)关闭水、电、气开关，确保安全