面点间卫生操作程序表工作内容操作程序标准1．冰箱(1)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮(4)作好消毒工作外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放。无异味2．烤箱(1)把烤箱外表擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干(2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净内无杂物，外表光亮，把手光亮3．大理石台面(1)用前要用湿布把上面擦干净，用3／10000的优氯净消毒液消毒(2)用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随时保持周围及底部的光亮，无污点；把底部的东西码放整齐周围和底部干净，光亮4．发箱(1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮(2)发箱内的水每次用完都要更换一下干净，光亮5．水池(1)捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污(2)如有洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内，门、底部、柜角，无油污，尘土无杂物、堵塞，干净6．不锈钢柜子每天用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内，门、底部、柜角，无油污，无尘土台面光亮，无油污、尘土7．不锈钢台子每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子干净、光亮、无污、尘土腿。擦去油污，用清水擦干8．案板(1)工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作(2)使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理(3)工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净干净、无杂物、无面迹9．工具抽屉所有面棍及用具须用温水擦试干净后方可放入抽屉整齐干净，无污迹、杂物10．不锈钢货架(1)用温水刷净饺子板(2)两个板对放，码放整齐(3)用去油剂擦净油桶表面(4)用温水擦净货架表面饺子板开净；油桶货架干净光亮，无杂物11．不锈钢案及抽屉(1)工作前将案面用清水擦拭干净，下层架面不可放杂物(2)抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净(3)盛放玉米粉的容器表面经常用水擦净，打春卷皮的面粉袋应放在容器内，表面用布擦净；用湿布擦净抽屉里外，用千布擦干干净，整齐无面粉，无杂物12．菜墩(1)保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油用清水洗净(2)用3／10000的优氯净消毒；用后竖放通风处无油、干净、无霉迹13．调料罐(1)调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料(2)随时保持罐的清洁，不用时加盖子放好，防止落入杂物调料分类、不变质，干净整洁14．灶台煎扒炉(1)操作前用洗涤剂将油锅刷至无油(2)用后剩油倒人油古中，油古子要求每干净，整洁，...
