9.点菜服务操作制度.docVIP免费

点菜服务操作制度1．了解菜单内容：了解每日的鲜类，注意烹饪时间，为客人介绍餐厅的特色菜；客人如赶时间，可提醒客人点供应快的菜；如客人要吃便餐，切勿推销名菜。2．服务酒水的方法：(1)在上酒、饮料后，即将茶杯收回，一般情况下，喝饮料就不须茶水；(2)倒酒水时，切忌反手倒；(3)客人的酒水要随时添满，除非客人不需要。3．小吃部服务、上菜方法：(1)小吃部毛巾最少换三套，客人来时、用餐时、上水果时分别替换一次；(2)茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾应在客人的左边上下；(3)第一道菜应放正中间处，第一道菜来时，先将中间空开，第二道菜应摆在靠近年老或贵客、女士面前，往后上菜照此顺序服务，托盘稍有不洁，应马上更新；(4)不喝酒、饮料的客人，服务员应随时注意添加茶水、添饭；(5)服务员动作应敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。