餐饮业经营场所及设施卫生标准一览表项目评鉴标准销售场所及设备1．地面、墙壁、天花板、门窗应坚固美观，无破损，并且经常保持清洁，地面不积水，且设有自动门以防止病菌侵入2．工作桌及调理桌面光度应保持在200米烛光以上3．冷冻食品之温度应保持在一18℃以下，冷藏食品之温度应保持在7℃至结冰点之间4．热藏食品之中心温度应保持在6℃以上5．冷冻调理食品解冻后，不得再度冷冻6．冷藏柜、冷冻柜应于明显处设置温度计，并有管理记录可查，且柜温必须符合保存食品之温度7．开放式冷冻柜中之冷冻食品需堆放整齐，并不得超越最大装载线(Ioadline)，以确保柜中的冷冻仪器均能受到良好的低温保护8．设有食品卫生管理制度，并有完整记录可查9．净水使用之滤材应视用水量定期更换并记录之10．各项供应食品的设备及器具应每日清洗消毒，并记录餐具1．公共饮食应供应专用匙、筷、叉等，以便分食2．餐具洗涤场所须有充足的流动自来水，并具有洗涤、冲洗及有效杀菌的三槽式餐具洗涤杀菌设备；若无流动充足的自来水，必须供应毕即行丢弃的餐具3．使用的餐具及擦拭用品应保持清洁，并经有效杀菌后妥善存放。食品或食品接触的餐具及擦拭用品，不得以非食品洗洁剂或不符合饮用水水质标准的水洗涤4．有缺口或裂缝的餐具，不得存放食品或供人使用5．应有防尘、防虫等贮放饮食品及餐具的卫生设备储存场1．仓储的管理应以先进先出为原则2．仓库应设置栈板，离墙壁、地面5厘米以上，以利清扫，并保持良好通风所3．冷冻库(柜)、冷藏库(柜)应设置有温度计并有记录可查，而且温度必须符合保存食品的温度4．冷冻库、冷藏库应设置有警铃或其他安全设备（续上表）项目评鉴标准从业人员1．新进人员应先经卫生医疗机构健康检查合格后，始得雇用，雇用后每年应主动办理乙肝检查，并取得健康证明。2．工作人员必须穿戴整齐清洁之工作衣帽。3．工作人员手部有伤口、脓疮时，应停止与食品直接接触之工作。4．工作中不得有吸烟、嚼口香糖、抓头、挖鼻、吐痰等可能污染食品之行为。5．工作人员应注意个人卫生，不得蓄留指甲、涂指甲油及配带饰物(与食品直接接触之工作人员)。6．作业期间应接受卫生主管部门举办卫生知识讲习或培训。卫生用水1．凡与食品直接接触之用水，应符合饮用水水质标准。2．蓄水池(塔、槽)应有污染防护措施，并定期清理，保持清洁，3．饮用水与非饮用水管路应完全分离，不得相互交接。4．非使用自来水者，应设置净水或消毒设备，使用前及使用后定期向当地饮用...
