酒吧服务操作管理制度1．迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。Goodmorning(afternoon／evening)．Sir／Madam．Howmanypersoninyourparty?2．带位要求：在客人前侧引领入座，问明人数，准备好台椅后再带位。Thisway，please．／Followme，please．3．拉椅示座：Wouldyoulikethistable?Sitdown．please．4．递酒牌：翻开酒牌递给客人(先女后男)。Here’sourdrinktist．5．整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。6．问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等)。7．复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。8．填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品，属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。9．出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。10．酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内。11．添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。12．准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。13．结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。14．在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。
