餐厅定型服务的步骤表项目语言动作重点等候（在规定位置待命，不可与同事聊天）注目玄关方向，取舒适自然的姿势，不得坐在椅子上或偏倚柜台、柱子1．任何时候，只要顾客光临，要表现出由衷欢迎的姿势2．脑中要记住几号桌跟几号房是空的迎接导引1．明朗有朝气地说：“欢迎光临。”2．“有几位呢？”确认人数3．“请走这边。”表现由衷含着欢迎之意。（高峰时段用手掌……）1．轻轻点头（15度）行礼，两手自然下垂，手指并拢2．走在顾客之前，慢步到席位3．轻拉椅子，用手指点1．以正确姿势致表达由衷欢迎之意的行礼2．根据情况引导顾客，携带小孩的顾客，安排小房间，情侣同伴则带至不引人注目的席位，要商谈事情的顾客安排安静的席位，单人顾客则安排2人席。接受点菜1．再一次说：“欢迎光临。”2．郑重地说：“请点菜。”3．重复再说一遍：“您点的菜是……，……份，……，……份。”1．轻轻点头。2．提供毛巾、冰水或茶（从顾客看菜单到点菜为止，一直要在旁等待）3．在传票上记载顾客点菜4．注目顾客眼睛，等候回答5．轻轻点头、退下6．点菜单送到厨房1．桌上必须摆置菜单2．要判断顾客中，谁是点菜之决定权3．必要确认所点的项目及数量4．必要请示饮料（尤其是咖啡或果汁）究竟要在（用餐之前、中、后）何时提供5．牛排等要请教几分熟6．冰水、茶等容器必要持下端，移动时不可将手指插进容器内7．要迅速！让人等候是最大败笔（接上表）上菜1．“打搅您。”2．“让您久候了，这是……”3．“打搅您。”4．要有精神，说：“是!”笑容回答：“请稍候。”1．做配合各式样菜肴之安排2．退下3．将菜端上桌。以正确姿势，不可扭转身子或做出夸张的姿势4．(顾客中途呼叫时)补充顾客之冰水或茶水5．将空器皿撤到厨1．必须记住，不可弄错点菜的人和所点的菜2．热的要趁热，冰的要趁冰，迅速上菜3．上菜前检查菜之装盛，要提供正常的菜4．冰水、茶水要在顾客要求之前斟好5．烟灰缸要换6．即使喝完、吃完也必须要待顾客答允，始可撤下7．上菜时，原则上要从顾客之左肩方向上桌送客1．“可以撤下吗?”2．以感谢之心，明确地说：“多谢您照顾。”3．“恭候您再度光临。”1．走到靠近玄关2．以感谢之心行礼直到顾客完全离开为止，采取欢送之姿势)1．检查席位，是否有顾客忘带的东西2．以充满感谢之心欢送，务必要做到能使顾客心想：“下次我还想再来。”“心”和“笑容”最重要
