第六章商品养护第一节商品的质量变化第二节影响质量变化的因素及控制第三节工业品商品的养护第四节食品的防腐与保鲜学习目标：1、了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品质量变化的因素；2、掌握商品科学养护的基本方法；3、掌握常见商品储存或陈列的条件要求。能力目标：1、具有根据商品质量变化的情况分析引起质量变化的因素的能力；2、具有根据引起质量变化的因素选择适当养护技术方法的能力。学习目标果蔬年损失千万吨，冷链物流体系待完善问题苹果在存放过程中分别可能发生什么样的变化？生活中有什么方法防止这些变化？第一节商品的质量变化Ⅰ一、商品的物理机械变化（一）挥发1、影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。2、措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件下储存。3、常见易挥发商品第一节商品的质量变化Ⅱ一、商品的物理机械变化（二）溶化1、影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。2、措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。3、常见商品第一节商品的质量变化Ⅲ一、商品的物理机械变化（三）熔化1、影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。2、措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。3、常见商品第一节商品的质量变化Ⅳ一、商品的物理机械变化（四）渗漏1、影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣、温度变化。2、措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。3、常见商品。第一节商品的质量变化Ⅴ一、商品的物理机械变化（五）串味1、影响因素：表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度。2、措施：采取密封包装，不得与有强烈气味的商品同车船并运或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。3、常见商品：易被串味商品串味商品第一节商品的质量变化Ⅵ一、商品的物理机械变化（六）沾污（七）破碎与变形课堂训练请填写下列表格：挥发溶化熔化渗漏串味沾污现象影响因素防止方法常见商品二、商品质量的化学变化商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。（一）化合（二）分解（包括水解）（三）氧化（包括锈蚀）（四）老化（五）聚合三、生物学变化（一）呼吸作用（二...
