基本营养物质课程导航：基础知识点讲解一.基本营养物质的组成元素组成代表物代表物分子糖单糖双糖C、H、OC、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C12H22O11蔗糖麦芽糖类双糖多糖C、H、OC12H22O11(C6H10O5)n蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素油脂油C、H、OCHO植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯油脂脂C、H、OC、H、O、动物脂肪酶肌肉毛发饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸连接成的高分子蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子1.糖的组成糖类由C、H、O三种元素组成的有机物，化学组成大多符合通式Cn(H2O)m，因此又称为碳水化合物。2.糖类的分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，可分为：单糖----不能水解的糖。双糖----每分子双糖完全水解后能产生两分子单糖。多糖----每分子多糖完全水解后产生许多分子单糖。COHCHOHCOCOHHHCHCOHOHHCHCOHOHCHOC6H12O6CCOHHOHHCCOHHOHCHHOHHCHO葡萄糖果糖葡萄糖果葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，互称为同分异构体。1<注>⑴蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，互称为同分异构体。⑵淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同，一般视为混合物。(C6H10O5)n(C6H10O5)n3.糖类的性质在碱性加热的条件下与银氨溶液发生银镜反应①葡萄糖的特征反应⑴在碱性加热的条件下，与银氨溶液发生银镜反应。△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O在碱性加热的条件下，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应，生成砖红色Cu2O沉淀。△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OCH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O②麦芽糖的特征反应碱性加热的条件下，与银氨溶液发生银镜反应同时也可以与新制Cu(OH)2件，新()2悬浊液发生氧化还原反应，生成砖红色Cu2O沉淀。③淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝。⑵糖类的水解反应双糖，多糖可在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。C12H22O11+H2O催化剂△C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖蔗糖△麦芽糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△nC6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖糖类是人们生命的基础能源人们每天摄取的热量糖类是人们生命的基础能源，人们每天摄取的热量中大约有75%来自糖类。1.油脂的组成与结构油脂由C,H,O三种元素组成，它的结构可以表示为：R1COOCH2R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2若R=R=R这样的油脂称为单甘油酯若R1=R2=R3,这样的油脂称为单甘油酯。若R1，R2，R3不同，这样的油脂称为混甘油酯。22.油脂的分类油：不饱和高级脂肪酸与...
