第十二讲基本营养物质课程目标1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成及结构特点。2.了解糖、油脂的分类。3.了解糖类、油脂、蛋白质的基本性质。4.掌握用于检验葡萄糖的特征反应。知识导图基本营养物质1.糖类1.1糖的结构及分类1.2糖类的特征反应1.3糖类的水解反应2.油脂2.1油脂的结构及分类2.2油脂的水解反应3.蛋白质3.1蛋白质组成特点3.2蛋白质的化学性质寒春对比章节模块寒假春季基本营养物质糖类—★★★☆☆油脂—★★★☆☆蛋白质—★★★☆☆人体必需的6大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质三类有机物合称基本营养物质。模块一糖类知识精讲一、糖的结构及分类1.糖的结构(1)糖的定义糖类物质是多羟基醛或多羟基酮类化合物，以及能水解生成它们的化合物。(2)糖的结构实例物质葡萄糖果糖结构式结构简式CH2OH(CHOH)4CHOCH2OHCO(CHOH)3CH2OH(3)通式大多数糖符合通式：Cn(H2O)m，所以糖类也叫做碳水化合物。并不是所有的糖都符合通式(例：鼠李糖C6H12O5)，也不是所有符合通式的化合物都属于糖类(例：甲醛CH2O)。2.糖的分类糖可以根据分子的聚合度分成单糖、低聚糖、多糖。(1)单糖：不能水解的糖。代表物：葡萄糖、果糖。分子式均为C6H12O6。(2)二糖：能水解成两分子单糖的糖。代表物：蔗糖、麦芽糖、乳糖，分子式均为C12H22O11。(3)多糖：能水解成多(>10)分子单糖的糖。代表物：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，二者的n值不同。(4)糖的分类考点总结类别单糖二糖多糖特点不能水解能水解，生成两分子单糖能水解，生成多分子单糖常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是否同分异构葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖、麦芽糖、乳糖互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体二、糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应①与新制氢氧化铜(斐林试剂)的反应葡萄糖+新制Cu(OH)2砖红色沉淀(Cu2O)②与银氨溶液(吐伦试剂)的反应葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)以上反应是醛基(-CHO)的特征反应，还原糖即分子含醛基的糖，常见还原糖包括葡萄糖和麦芽糖，以上反应常用于鉴别葡萄糖。需要注意：果糖分子不含醛基，但也能发生以上反应。③葡萄糖性质总结归纳(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。三、糖类的水解反应1.蔗糖的水解反应C12H22O11(蔗糖)＋H2O――――→稀硫酸水浴加热C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。2.麦芽糖的水解反应C12H22O11...
