1第三章工业发酵灭菌技术2培养基及发酵罐灭菌空气除菌3本章讲述的内容第一节工业发酵灭菌的目的、要求和方法第二节湿热灭菌的理论基础第三节湿热灭菌的工程设计第四节发酵用无菌空气制备4第一节工业发酵灭菌的目的、要求和方法5一、灭菌的目的——纯种培养1，在发酵过程中夹杂其它杂菌造成的后果：•基质因杂菌而损耗，生产能力下降；•杂菌可能改变发酵液pH；•杂菌及其产生的物质，使提取精制发生困难；•杂菌会降解目的产物；•发酵时如污染噬菌体，可使生产菌发生溶菌现象。62，工业上纯种培养具体措施包括：1）使用的培养基和发酵罐须经灭菌；2）好氧培养中使用的空气应经除菌处理；3）设备应严密，发酵罐维持正压环境；4）培养过程中加入的物料应经过灭菌；5）使用无污染的纯粹种子且进行无菌接种。总之，凡是与发酵液接触的设备和物料均应无杂菌•控制有害微生物主要有以下几种措施（一）灭菌（sterilization）•采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。•灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象。（二）消毒（disinfection）•从字义上来看，消毒就是消除毒害，这里的“毒害”就是指传染源或致病菌的意思，英文中的“dis-infection”也是“消除传染”的意思。•所以，消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。（三）防腐（antisepsis）防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。（1）低温（2）缺氧（3）干燥（4）高渗（5）高酸度（6）防腐剂（四）化疗（chemotherapy）•化疗即化学治疗。它是利用具有高度选择毒力（即对病原菌具有高度毒力而对宿主无显著毒性）的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。•用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺胺类药物和中草药中的有效成分等。13二、除菌的方法•化学法–化学药品灭菌法•物理法–加热灭菌法（干热、湿热）–射线灭菌法–过滤除菌–静电吸附•生物法–噬菌体14加热（高温）灭菌的原理•每一种微生物都有一定的最适生长温度范围。当微生物处于最低温度以下时，代谢作用几乎停止而处于休眠状态。当温度超过最高限度时，微生物细胞中的...
