1第二章培养基及其制备2培养基及其制备3本章教学内容第一节培养基的要求及类型第二节发酵培养基的成分、来源及功能第三节工业发酵培养基的设计第四节原料的预处理第五节淀粉水解糖的制备4一、定义培养基(medium)：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长、繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。发酵培养基的作用：满足菌体的生长促进产物的形成第一节培养基的要求及类型二、发酵培养基的要求①培养基能够满足产物最经济的合成。②发酵后所形成的副产物尽可能的少。③培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源丰富，便于采购运输，适合大规模储藏，能保证生产上的供应。④所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响通气、提取、纯化及废物处理等。三、分类培养基可按其组成物质的纯度、状态、用途进行分类(一)按纯度（1）合成培养基：原料其化学成分明确、稳定，如葡萄糖、硫酸铵适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律等科研工作；在生产某些疫苗的过程中，为了防止异性蛋白质等杂质掺入，也常用合成培养基；培养基营养单一，价格较高，不适合用于大规模工业生产7（2）天然培养基原料是一些天然动、植物产品如花生饼粉、蛋白胨等来源广泛（大多为农副产品）、营养丰富、价格低廉、适于工业化生产一般不需要另加微量元素、维生素等物质由于成分复杂，不易重复，如对原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性M培养基(1L)：Na2HPO46g，KH2PO43g，NaCl0.5g，NH4Cl1g，MgSO4•7H2O0.5g，CaCl20.011g，葡萄糖2-10g,pH7.0YPS培养基(1L)：酪蛋白胨10g，酵母提取物5g,NaCl10g，PH7.2培养大肠杆菌常用两种培养基(二)按状态（1）固体培养基：适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应用于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产10（2）半固体培养基：即在配好的液体培养基中加入少量的琼脂，一般用量为0.5%～0.8%,主要用于微生物的鉴定。（3）液体培养基：80%～90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。11(三)按用途基础培养基富集培养基选择培养基鉴别培养基孢子培养基种子培养基发酵培养基生产育种孢子培养基基本要求：配制时需注意：A）营养不要太丰富（特别是有机氮源），否则不易产孢子。如灰色链霉菌在葡萄糖-硝酸盐-其他盐的培养基上都能很好地生长和产生孢子，但若加入0.5%酵母膏或酪蛋白后，就只长菌体而不产...
