旅游科学2001年第4期浅探我国饭店餐厅的设计和装饰林苏钦朱水根摘要本文从餐厅室内设计和装饰的基本原则出发,对餐厅设计予以剖析,并从企业经营、传统与现代时尚的角度解释一些社会现象,为未来的饭店餐厅设计提供一种现代模式。关键词饭店;餐厅设计;建筑;环境中图分类号F719.3文献标识码A文章编号1006一575(2001)04一0033一03ABrieflnquiyrintoeRstaurantDesi四andDecoriatoninChinaiLnSqUinZ加S址gnenAbstratC:nlisP叩ersotidesmsstluarntdesignformhetstadnPointofhetbaiscPnnClPlesofientirordesignofersatuarntsandelab。斌esthee滋istgnPJorblen”加mo堪田旧劝柱。n叩e斑ilt。几加diiton,皿dpoPularterdnsaspecst,thenporposesamodemmodeforfuin玲化沈犯份址deslgninhoet.lsKeywords:hoetl;ersatlarindesign;deeoariton;envuDnllle址饭店餐厅环境的舒适与否直接关系着整个饭店的经营成效,餐厅设计作为餐厅环境中设施环境和服务环境的重要一环,正逐渐受到餐饮经营者的重视。目前,由于我国部分经营业主对餐厅设计基本原则认识不足,致使餐厅环境问题日益突出,主要表现以下几个方面:1.餐厅结构单调。由于餐厅使用场地的限制,餐厅基本构形呈长方形或正方形,缺乏流动性和变化性。同时,增加了空间的混乱和嘈杂。2.餐厅空气混浊潮湿。目前,国内大多数的餐厅皆使用空调,从而形成了空间的全封闭性。就餐中酒水、食气和人气增加了空气的混浊。同时,大部分餐饮部出于用地节约方面的考虑,厨房和餐厅的隔断通道较短(低于5米),或厨房本身的排气功能不强,间接增加了餐厅空气的混浊。3.餐厅桌位间距过小。桌位间距一般要求在1SOcm以上,这样有利于客人活动和服务员进行席间服务。而现有许多餐厅(特别是风味餐厅)为了提高场地的使用率,桌位间距小到椅背靠着椅背,过大的客容量也增加了餐厅的嘈杂程度。4.餐厅环境空间压抑。餐厅过低的空间形成的环境压抑,造成客人就餐时的紧张情绪。这一点在高层现代饭店的餐厅尤为突出。5.餐厅缺乏独创性特色装饰。目前,国内餐厅设计中装饰上大部分(特别是中低档宾馆饭店)抄袭或照搬一些大饭店的装饰,同样的地板、墙壁、桌椅、宫灯和扇子,缺乏创新的特色装饰。这一点与餐饮行业中对菜肴制作的抄袭极为相似。基于以上现实与现代餐厅设计和装饰的客观要求,笔者认为有必要对我国餐厅设计作重新认识。建筑空间设计和装饰的实质是对建筑空间的二次创造和多元化构思。在设计中要强调建筑的实体空间之外的功能空间、物流人流空间、明暗空...
