TECHNIQUE技术·农产品工程茄子皮中黄酮的提取工艺研究王治业1，2刘晓风1王鸣刚1刘琳1（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050；2.甘肃省科学院生物研究所，甘肃兰州730000）【摘要】本试验采用乙醇热浸提法对茄子皮中总黄酮提取工艺条件进行优化，并对其抗氧化活性进行研究。通过单因素试验和正交试验研究茄子皮中黄酮提取的最佳条件：提取溶剂为乙醇、乙醇浓度75%、料液比1∶30、提取时间2.5h和提取温度73℃，其影响的主次顺序依次为提取温度＞提取时间＞乙醇浓度＞液料比。【关键词】茄子皮；分离提取；黄酮中图分类号：TS236文献标识码：A文章编号：2095-6495(2014)03-0066-03ExtractionProcessofTotalFlavonoidsfromEggplantPeelWangZhiye1，2LiuXiaofeng1WangMinggang1LiuLin1（1.SchoolofLifeScienceandEngineering，LanzhouUniversityofTechnology，LanzhouCtiy，GansuProvince7300502.TheBiologyInstituteofGansuAcademyofSciences，LanzhouCtiy，GansuProvince730000）Abstract：Extractionprocessoftotalflavonoidswasoptimizedfromeggplantpeelbyhotethanolextraction，andtheirantioxidantactivitieswereresearched.Optimumextractionconditionsweredeterminedbysinglefactorexperimentandorthogonaltestasfollows：ethanolasextractingsolvent，ethanolconcentration75%，solid-liquidratio1︰30。time2.5h，andtemperature73℃.Orderofprimaryandsecondaryfactorswastemperature，time,ethanolconcentration,andsolid-liq-uidratio.Keywords：Eggplantpeel，Extraction，Flavonoids茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高1倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。它含有极为丰富的生物活性成分—黄酮类化合物又称生物类黄酮，是植物经光合作用产生的一大类化合物。收稿日期：2014-01-14修改日期：2014-01-24作者简介：王治业（1976—），副研究员，研究方向农产品加工，E-mail：zhiye_wang@sina.com。通讯作者：刘晓风（1966—），女，甘肃庆阳人，副教授，研究方向食品营养与卫生学，E-mail：18009400938@163.com。黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如黄酮和花色素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出...
