2022年中国预制菜行业市场前景及投资研究报告（简版）中商产业研究院2022-01-18422分享餐饮预制菜预制菜符合健康化的行业发展趋势，具备广阔的发展前景。本文为中商产业研究院原创，作者：中商产业，FoodTalks经授权发布。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。一、预制菜定义预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜需要专业人员通过食品工业技法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性地研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产，科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。目前，按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。具体类型及相关企业如下：预制菜分类图片来源：中商产业研究院整理二、预制菜行业相关政策近年来，为帮助我国预制菜行业的发展，国家相关部门也出台了一系列产业扶持政策。《反食品浪费工作方案》《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》《国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》等政策不断推动预制菜行业的发展。具体政策如下：热门关注首页资讯活动用户供需公司库搜索预制菜具体政策图片来源：中商产业研究院整理三、预制菜行业发展现状1、预制菜行业市场规模近年来，由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。2020年我国预制菜行业市场规模达2527.0亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。中国预制菜行业市场规模预测图片来源：NCBD、中商产业研究院整理2、预制菜购买目的消费者购买预制菜，能减少菜品加工程序，方便消费者更快捷地享用美食。数据显示，节省时间是消费者购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是美味和不喜欢做饭，占比分别为36.9%、30.4%。首页资讯活动用户供需公司库搜索2021年消费者购买预制...
