生物化学生物化学第四章蛋白质化学第四章蛋白质化学华东理工大学生物化学精品课程组上海市精品课程下一页上一页第四章蛋白质第四章蛋白质化学化学学习要求氨基酸肽蛋白质的一级结构及其测定蛋白质的分子构象蛋白质的重要作用蛋白质的结构与功能蛋白质的性质及纯化下一页上一页学习要求学习要求1.了解蛋白质生物功能、分类。2.了解氨基酸分类、结构、重要化学反应和分离、分析方法，重点弄清楚它的两性性质,pI和Pk。4.了解蛋白质的重要理化性质。3.弄清楚蛋白质的一级结构及其序列分析方法。了解二、三和四级结构基本概念。5.了解蛋白质分离、纯化方法及其理论依据。6.有那些结合蛋白？它们的分布、特性和生物功能。章首下一页25/1/26上一页蛋白质的重要作用蛋白质组成与分类4.14.1蛋白质在生命过程中的重要作用蛋白质在生命过程中的重要作用章首下一页25/1/26上一页蛋白质的重要作用蛋白质的重要作用蛋白质作为生命现象的物质基础之一，构成一切细胞和组织结构的最重要的组成成分，参与生物体内许多方面的重要功能。支持文档节首下一页25/1/26上一页蛋白质的重要作用蛋白质的重要作用（一）酶的催化作用（二）转运和贮存功能（三）运动功能（四）结构支持作用（五）免疫作用（六）生物膜功能支持文档节首下一页25/1/26上一页（七）接受和传递信息（八）代谢调节功能（九）控制生长和分化（十）感染和毒性作用（十一）其他作用支持文档蛋白质的重要作用蛋白质的重要作用节首下一页25/1/26上一页蛋白质组成与分类蛋白质组成与分类组成基本单位氨基酸主要组成元素为碳、氢、氧、氮有的还含有硫、磷、碘或金属元素（如铁、铜、锌等）节首下一页25/1/26上一页蛋白质的常见分类方法蛋白质的常见分类方法1．根据蛋白质的化学组成2．根据蛋白质的溶解性和组成3．根据蛋白质分子形状4．根据蛋白质生物功能支持文档简单蛋白质和结合蛋白质分类表球状蛋白质和纤维状蛋白质活性蛋白质和非活性蛋白质节首下一页上一页4.24.2氨基酸氨基酸氨基酸的理化性质氨基酸的分离与分析氨基酸的制备和应用状况章首氨基酸的结构与分类下一页上一页氨基酸的结构与分类蛋白质是由廿种基本氨基酸组成的。氨基酸结构通式:节首下一页上一页氨基酸的结构与分类α-氨基酸有两种构型:D构型和L构型它们是与甘油醛或乳酸相比较而决定的。凡是与L－甘油醛（或L－乳酸）构型相同的，就定义为L－氨基酸，反之为D－氨基酸。节首下一页上一页氨基酸的结...
