生物化学Biochemistry蛋白质的结构与功能第三章StructureandFunctionofProtein生物化学Biochemistry第一节蛋白质的生物学功能与分类第二节蛋白质的分子组成第三节肽第四节蛋白质的分子结构第五节蛋白质结构与功能的关系第六节蛋白质的理化性质与分离纯化内容提要：生物化学Biochemistry蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。蛋白质是生命活动的物质基础，是含量最丰富的生物大分子，具有多种生物学功能。生物化学Biochemistry第一节蛋白质的生物学功能与分类生物化学Biochemistry1.作为生物催化剂—酶2.细胞组织构成—结构蛋白如微管蛋白、膜蛋白等3.激素功能—胰岛素、促甲肾上腺素等4.运动功能—肌动蛋白、纤毛蛋白等5.防御功能—抗体、干扰素等6.运输功能—血红蛋白结合运输氧7.信息传递—膜上的受体蛋白8.调节作用—转录因子、细胞周期蛋白等9.储存功能—种子贮藏蛋白、血浆白蛋白10.糖蛋白—肌体保护、载体、信号识别一、蛋白质的生物学功能生物化学Biochemistry二、蛋白质的分类结合蛋白质=蛋白质部分+非蛋白质部分（辅基）*根据蛋白质组成成分简单蛋白质（水解产生氨基酸）*根据蛋白质形状纤维状蛋白质球状蛋白质（含量多）难溶于水多数可溶于水生物化学Biochemistry蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein第二节生物化学Biochemistry一、蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Mo，个别蛋白质还含有I。生物化学Biochemistry蛋白质的含氮量平均为16％，可用于蛋白质定量。•通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式：蛋白质含量(g)=含氮量(g)×6.25蛋白质元素组成的特点生物化学Biochemistry二、氨基酸（aminoacid，AA）——蛋白质的基本组成单位在各种生物体中已发现的氨基酸有200余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，称为蛋白质氨基酸。生物化学Biochemistry氨基酸的结构通式α生物化学Biochemistry除脯氨酸是一种α－亚氨基酸外，其余的都是α－氨基酸。CHCH2H2CH2CNHCOOH脯氨酸的结构式亚氨基生物化学BiochemistryRH2NCOOHC¦ÁH氨基酸的结构通式（L-α-氨基酸）除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸都是L-氨基酸。生物化学Biochemistry氨基酸中与羧基直接相连的碳原子上有个氨基，这个碳原子上连的基团或原子都不一样，称手性碳原子，当一束偏振光通过它们时，光的偏振方向将被旋转，根据旋转的方向分为左旋和右旋即L...
