第五章根和茎菜类产品器官的发育生理第一节肉质根形成生理一、肉质根的形态建成十字花科的萝卜、根芥菜、芜菁、芜菁甘蓝；伞形花科的胡萝卜、美洲防风、根芹菜；菊科的牛蒡和根甜菜等的食用部分都属肉质根。芜菁根芥菜芜菁甘蓝美洲防风根芹菜牛蒡肉质根是由胚轴和胚根发育而成的复合器官。在发芽以后，幼苗的上胚轴发育成根头，为一短缩茎；茎顶不断分化叶原基形成地上同化系统，是肉质根形成的碳素营养基础。下胚轴发育成根颈，为肉质根的主要部分，根体表面光滑，没有叶痕和侧根。胚根则发育成根部，或称真根或本根，上部膨大构成肉质根的一部分，其上着生许多侧根；下部形成主根和侧枝根，是提供水分和矿物质的主要吸收系统。不论何种根菜类蔬菜在幼苗早期的初生根的鲜剖结构基本相似，都为二原型原生辐射中柱及其外包围着皮层和表皮的结构型。直根肥大形成肉质根雏形，则是在幼苗生长期间，由于中柱解剖结构发生剧烈变化而开始。因根菜种类不同，其结构变化方式不大一样，大体可分为三个类型:一是萝卜型，十字花科和菊科菜的根；二是胡萝卜型，伞型科菜的根;三是甜菜型，藜科菜的根。根的基本构造：植物的根一般分为两种，一种是一次成型的根，只有初生结构，从内向外依次为髓质、维管束、皮层以及表皮。“维管束”是植物负责运输水和养分的通道，包括运输水分的木质部和运输养分的韧皮部；另一种是可以增大增粗的根，它们不但有初生结构，还可以进行二次或多次的生长，形成次生结构。初生体系：根一长出来就有的体系，如图所示，它包含髓质、初生的木质部、韧皮部和它们中间的形成层。次生体系：它就是由木质部和韧皮部之间的形成层生长出来的结构。次生体系由三部分结构组成，内部的次生木质部、中间的形成层和靠外的次生韧皮部。形成层是一个细胞活跃层，构成它的细胞拥有很强的活力，向里分裂增长为次生木质部，而向外分裂生长为次生韧皮部。随着时间的增长，根就会因为次生木质部和次生韧皮部不断增厚而变大变粗。(一)萝卜型肉质根的形成属于萝卜型肉质根的蔬菜包括萝卜、芜菁、芜菁甘蓝和根芥菜等，其肉质根的形状因种类、品种而有很大差异。这类蔬菜当第二片真叶出现时，下胚轴及直根上部就开始膨大，形成二原型中柱结构的初生根。初生根的膨大主要靠中柱的生长，随着地上部叶的生长发育，初生根不断增粗，初生组织完全分化以后就不再分裂和膨大，当中柱组织膨大生长时产生向外的压力，皮层和表皮都破裂，成为两个纵裂的薄片，称为“破...
