第三章酶目录目录返回第一节酶的概念一、酶是生物催化剂二、酶的作用特点三、酶的分布四、酶的专一性目录目录返回一、酶是生物催化剂1．酶的定义•酶是由活细胞产生的，在细胞内、外均有催化作用的特殊蛋白质或核酸。目录目录返回2．酶的化学本质•17831783年Spallamzan发现鸟的胃液能消化肉。•1833年，PagonPersoz从麦芽中得到一种能水解淀粉的物质——淀粉酶。•1878年，Kühne将这类生物催化剂统称为“酶”（Enzyme）。•1926年，Sumner从刀豆中提取脲酶，得到结晶，证明是蛋白质。目录目录返回•1983年发现某些RNA分子具有催化活性，对有催化活性的RNA命名为“Ribozyme”。酶的本质是蛋白质的概念受到了一次巨大的冲击。•核酶（Ribozyme）：少数RNA具有自我拼接加工的催化活性。•最近又有人报道，DNA也有催化活性。因此，对酶的本质问题又将引起新的争论，引进更新的内容。目录目录返回二、酶的作用特点1．反应前后，质与量不变，用量少。2．缩短到达平衡的时间，不改变平衡点。3．只能催化本来能进行的反应，即热力学上允许的反应。4．降低反应活化能。（一）与一般催化剂的相同点目录目录返回（二）与一般催化剂的不同点1、高效•酶促反应的速度比非酶促反应高108~1020倍，比一般催化剂高106~1013倍。2、高度专一酶对底物有严格的选择性3、酶要求条件温和，但易失活4、酶的活性可受到调节、控制。通过多种机制和形式对酶活性进行调节和控制，使代谢活动有条不紊地进行。目录目录返回三、酶的分布•酶分布在所有的细胞和组织中，相对隔离，各自发挥作用。•酶在生活细胞中产生，大部分酶在细胞内起催化作用，称为胞内酶。•有些酶被分泌到细胞外发挥作用，这类酶称为胞外酶。目录目录返回四、酶的专一性酶对底物和催化的反应有严格的选择性。一种酶仅能作用于一种底物或结构上相似的一类物质，促其发生一定的化学反应。目录目录返回专一性结构专一立体（异构）专一绝对专一相对专一键专一基团专一旋光异构专一顺反异构专一目录目录返回•绝对专一一种酶只作用于一种底物。如脲酶目录目录返回一种酶能够作用于结构上类似的一系列化合物。（1）键专一——只要求合适的化学键，对键两端的基团并无严格要求。•相对专一酯酶目录目录返回（2）基团专一——不但要求一定的化学键，还要求键一端的基团是一定的。α-D-葡萄糖苷酶目录目录返回•立体异构专一性：只能对一种立体异构体起作用。D-氨基酸氧化酶只能催化D-氨基酸发生氧化脱氨反应，对L-...
