第六章果菜类的果实发育生理果菜类主要以收获果实或种子为栽培目的，包括茄科的茄果类蔬菜，豆科的豆类蔬菜和葫芦科的瓜类蔬菜。因此，研究从花芽分化、显蕾开花、受精直到果实形成的果实发育生理，对于果菜栽培具有重要意义。第一节茄果类蔬菜的果实形成生理及调控一.茄果的形态建成茄果类蔬菜包括番茄、茄子和甜（辣）椒，果实为肉质浆果，是由子房发育而成的真果。子房壁发育成果壁，由外果皮、中果皮和内果皮组成。番茄和茄子除果壁外还有发达的胎座组织，充满果实内部，是主要的食用部分。甜（辣）椒只有子房壁发育，为食用部分，胎座组织占很小一部分，使果实内部形成空腔。（一）花芽分化与花器形成茄果的形成基于花原基的分化与花器官的形成。茄果类蔬菜的花芽分化较早，一般在2-4片真叶期进行。如番茄早熟品种在约2片真叶时开始花芽分化，晚熟品种在大约3片真叶时花芽分化；茄子一般在4片真叶时分化花芽。主茎顶端分化第六至九叶原基时，顶端分生组织开始隆起形成花芽，这就是第一花穗的第一朵花。继而在第一花的侧下方依次分化第二、第三、第四朵花芽。茄果类蔬菜均为顶芽分化花芽类型，且连续分化花序，连续开花结果。顶芽分化花芽后，从花芽临近的1个或数个副生长点抽生侧枝代替主茎生长，形成合轴分枝(番茄）和假二杈分枝(茄子、辣椒）。如此继续，不断的分化花芽和发生侧枝。1.花芽分化及分枝类型合轴分枝特点是主茎顶芽生长活动形成一段主轴后即停止生长或形成花芽，由下侧的一个腋芽代替主芽继续生长，又形成一段主轴，之后又停止生长或形成花芽，再由其下侧的腋芽接替生长，如此继续下去，因此，植物的主轴是由主茎和相继接替的各级侧枝共同组成，因此称为合轴分枝。合轴分枝可产生较多的分枝和较多的花芽。假二叉分枝常见于具有对生叶序的植物中，主茎顶芽活动到一定的时间就停止生长或死亡，由顶芽下面的一对腋芽同时生长形成两个分枝。每个分枝的顶芽活动到一定时候又停止生长，再由其下面的一对腋芽同时生长，如此继续发育，形成许多二叉状的分枝。因不是由顶端分生组织形成的分枝，故称为假二叉分枝。2.花器特征(1)番茄花器特征番茄花为完全花，总状花序或聚伞花序着生于节间。花萼绿色，花瓣黄色。每个花花序上着生的花数一般5-10朵，樱桃番茄一般20-30朵。雄蕊通常有5-9枚，聚合成一个圆锥体，包围在雌蕊周围，药筒成熟后向内纵裂，散出花粉，为自花授粉蔬菜。番茄按花序着生规律可分为有限生长型和无限生长型:有限生长型...
