第三章蛋白质的结构与功能StructureandFunctionofProtein一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。二、蛋白质的生物学重要性1.蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递2.蛋白质具有重要的生物学功能3.氧化供能三、蛋白质的分类*根据蛋白质组成成分单纯蛋白质结合蛋白质=蛋白质部分+非蛋白质部分*根据蛋白质形状纤维状蛋白质球状蛋白质蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein第一节一组成蛋白质的元素主要有C(50~55%)、H(6~7%)、O(19~24%)、N(13~19%)和S(0~4%)。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。体内的含氮物质以蛋白质为主，通过测定生物样品中的含氮量，可以推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×1001/16%蛋白质元素组成的特点二氨基酸——组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式RC+NH3COO-Hα1.非极性氨基酸2.极性中性氨基酸3.酸性氨基酸4.碱性氨基酸（一）氨基酸的分类非极性R基氨基酸(Ala,A)(Pro,P)(Val,V)(Phe,F)(Leu,L)(Leu,L)(Met,M)(Trp,W)不带电荷的极性R基氨基酸（Polar,unchargedRGroup）7种(Ser,S)(Thr,T)(Cys,C)(Tyr,Y)(Gly,G)(Asn,N)(Gln,Q)带正电荷的R基氨基酸（PositivelyChargedRGroup）3种碱性氨基酸,在pH7时携带正电荷（Lys,K)(Arg,R)(His,H)带负电荷的R基氨基酸（NegativelyChargedRGroup）2种酸性氨基酸,含有2个羧基,在pH7时分子带负电荷(Asp,D)(Glu,E)重要AA的特征：含芳香环的氨基酸：Phe(F),Trp(W)，Tyr(Y)含羟基氨基酸：Ser(S),Thr(T),Tyr(Y)含硫的氨基酸：Cys(C)（巯基）,Met(M)含酰胺基氨基酸：Asn(N),Gln(Q)酸性氨基酸：Asp(D),Glu(E)碱性氨基酸：Lys(K),Arg(R),His(H)亚氨基酸：Pro(P)没有旋光性的氨基酸：Gly(G)-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3半胱氨酸+胱...
