第八章含氮小分子物质的代谢MetabolismofN-includingMaterials一、饲料蛋白质的生理作用1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.转变为生理活性分子催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供。第一节蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein二、氮平衡(nitrogenbalance)1.定义:摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成年）氮正平衡：摄入氮>排出氮（幼畜、孕畜等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）•氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。2.蛋白质的最低需要量成年动物，在糖和脂肪供应充足的情况下，为维持氮的总平衡，至少摄入的蛋白质的量。三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸1.蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。蛋白质的生理价值=氮的保留量/氮的吸收量╳1002.必需氨基酸(essentialaminoacid)指动物体内需要而又不能自身合成，或者合成的太慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸，共有10种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp、His、Arg组精其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。3.蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。半必需氨基酸Tyr——PheCys——Met•氨基酸代谢库(metabolicpool)食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。一、动物体内氨基酸的代谢概况第二节氨基酸的一般代谢GeneralMetabolismofAminoAcids氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成目录二、氨基酸的脱氨基作用定义指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。脱氨基方式氧化脱氨基转氨基作用联合脱氨基转氨基和氧化脱氨基偶联转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联（一）转氨基作用(transamination)1.定义在转氨酶(transaminase)的作用下，某一氨基酸去掉α-氨基生成相应的α-酮酸，而另一种α-酮酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。2.反应式•大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸除外。3.转氨酶谷-丙转氨酸(glutamicpyruv...
