第七章有机化合物专题十五乙醇、乙酸、基本营养物质考点油脂、糖类、蛋白质的组成、性质及其重要应用一、油脂的性质及用途1．油脂属于酯类，是甘油和高级脂肪酸生成的，包括植物油和动物脂肪。2．油脂的性质——氢化(硬化)、水解、易氧化。(1)油脂的氢化——植物油(含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯)转化为脂肪(饱和高级脂肪酸甘油酯)。(2)油脂的水解：油脂在酸性条件下水解(可逆)，生成甘油、高级脂肪酸；在碱性条件下完全水解(不可逆)，生成高级脂肪酸盐、甘油；工业上又称皂化反应。二、糖类的组成、性质及用途1．葡萄糖：分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。(1)白色晶体，有甜味，易溶于水。(2)与Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀。(3)与银氨溶液反应析出银。(4)在酒化酶催化作用下，转化成CH3CH2OH。(5)生理氧化：1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量。2．淀粉和纤维素。(1)在酸或酶的催化下水解，最终生成葡萄糖。(2)淀粉遇单质碘变蓝，可用于检验淀粉的存在。3．糖的分类。代表物类别名称分子式关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6互为同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11互为同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体4.糖的用途。(1)糖类是生物体所需能量的重要来源。(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)淀粉除做食物外，主要用来生产葡萄糖和酒精。(4)纤维素可用于造纸、制造纤维素酯等。三、蛋白质的组成及性质1．蛋白质由C、H、O、N、P等元素组成，蛋白质分子是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。2．蛋白质的性质。(1)两性：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，是两性物质。(2)水解：在蛋白酶催化下发生水解反应生成各种氨基酸。(3)盐析：与浓的Na2SO4、(NH4)2SO4溶液发生盐析。(4)变性：与重金属盐、强酸、强碱作用及在加热、紫外线照射条件下发生变性。(5)与浓HNO3共热，显黄色，又称颜色反应。(6)灼烧时产生烧焦羽毛的气味，是蛋白质的特征反应。四、高分子化合物高分子的概念：相对分子质量很大(一般在10000以上)的有机物成为有机高分子化合物(简称高分子)，其相对分子质量从几万到几百万甚至更高。常见的天然有机高分子化合物有淀粉、纤维素、蛋白质、天然橡胶等。而聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡胶等属于合成高分子材料。塑料、合成纤维和合成橡胶是常见的三大合成材料。...
