第二章糖类一、糖类是地球上数量最多的化合物贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原结构多糖：纤维素，木质素，壳多糖第一节糖类概述★纤维素的综合开发利用：工业：造纸，生物可降解性餐具、包装袋等发酵：沼气，乙醇，丙酮单细胞蛋白：二、糖的概念元素组成：CH2O多羟基的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物或聚合物。醛糖酮糖丙糖(甘油醛和二羟丙酮)丁糖戊糖己糖三、糖的命名与分类（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)（4）结合糖(复合糖，糖缀合物)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷四、糖类的生物学功能(1)能源(2)结构成分(3)物质代谢的碳骨架（碳源）。(4)细胞间或生物大分子之间识别的信息分子糖蛋白与膜蛋白和膜脂相连的糖——通信天线第二节单糖一、单糖的结构1、单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a.与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。b.与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。c.用钠、汞剂作用，生成山梨醇。图2链状结构用Fisher投影式表示：碳骨架、竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方•左旋异构体(levorotary,L)或L型异构体。•右旋型异构体(dextrorotary)，或D型异构体。•差向异构体(epimer)：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基因排列方式不同的非对映异构体，如D-葡萄糖与D-半乳糖。2、单糖的环状结构•Havorth结构式：①画一个五员或六员环②从氧原子右侧的端基碳(anomeriocarbon)开始，画上半缩醛羟基，在Fischer投影式中右侧的居环下，左侧居环上。-型及-型头异构体。•构象式：最能正确地反映糖的环状结构——折叠形结构。3、几种重要的单糖的链状和环状结构式(1)丙糖：D-甘油醛二羟丙酮(2)丁糖：D-赤鲜糖D-赤鲜酮糖(3)戊糖：D-核糖D-脱氧核糖D-核酮糖(4)己糖：D-葡萄糖(-型及型)D-果糖(5)庚糖：D-景天庚酮糖甘油醛赤藓糖苏糖核糖阿拉伯糖木糖来苏糖阿洛糖阿卓糖葡萄糖甘露糖古洛糖艾杜糖半乳糖塔罗糖5、构型与构象构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现出不同的较定的立体结构构象：由于分子中的某个原子(基团)绕C-C单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式6、构型与旋光性构型不同旋光性就不同。构型与旋光性之间没有必然...
