第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制作浙科版选修1实验目的1.制作葡萄酒和果酒。2.制作果醋。一、果酒制作的原理（1）用到的微生物是，它的代谢类型是。①需氧呼吸的反应式：②厌氧呼吸的反应式：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶酶当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。二、用葡萄制作葡萄酒(一)设备及用品：1.5~10L的大瓶2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧3.有弯曲的安全玻璃管4.过滤器5.纱布6.多功能榨汁机或研钵及杵7.若干带瓶盖的小口瓶(二)材料紫葡萄;新鲜酵母或干酵母(三)实验步骤1.葡萄清洗榨汁葡萄洗净→高锰酸钾溶中浸泡5min→冲洗后榨成浆状2.制备酵母悬液适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40)℃在烧杯内调成糊状.为使其迅速发生作用,可加极少量蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可.3.混合密封葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管.使用弯曲玻璃管的作用是什么?既能排气,又能防止空气中杂菌感染4.发酵发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳5.过滤、保存用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒。（可保存1~2年）三、用果汁制作果酒用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高。（一）设备及用品同“用葡萄制作葡萄酒”（二）材料：1.苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果2.新鲜酵母或干酵母(三)实验步骤:1.制取果汁.苹果(最低不少于0.5kg)切块,榨汁,两层纱布过滤得果汁.2.加入糖和酵母向发酵瓶中先加一定量蔗糖,再倒入果汁,最后倒入酵母悬液,混匀，加盖。3.发酵3天后气泡冒出,10天后剧烈的发酵停止.取出过滤分装.若3天后还没有气泡冒出,必须加入更多酵母,使发酵尽快发生.静止5~6个月,酵母下沉,上清液即为果酒.用虹吸法取出.思考1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在,为什么上述两个实验都要接种酵母?2.为什么发酵瓶中的液体不能装满?本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则液体装满后气体会使...
