南方园艺SouthernHorticulture2023,34(5):72-76nfy3000@163.com广西甜茶（悬钩子）不同加工工艺感官品质分析郭春雨",胡启明",邓慧群",朱宗伟²,廖贤军1（1.广西壮族自治区茶叶科学研究所，广西桂林541004;2.桂林市可持续发展促进中心，广西桂林541199）摘要：采用不同加工工艺，将广西甜茶（悬钩子)鲜叶制成5个茶类，以晒青样为对照，进行感官审评分析，比较不同加工工艺的品质。结果表明：不同加工方式对广西甜茶（悬钩子）感官品质影响较大。利用白茶工艺、绿茶工艺、红茶工艺和黄茶工艺直接烘干制作的悬钩子茶样感官品质优于传统晒干的茶样，黄茶工艺制作的悬钩子茶样品质一般。关键词：广西甜茶（悬钩子）；不同加工工艺；感官审评；感官品质中图分类号：TS272文献标识码：A文章编号：1674-5868-(2023)05-0072-05SensoryQualityAnalysisofGuangxiSweetTeas(Rubusspp.)fromDifferentProcessingTechniquesGUOChun-yu',HUQi-ming',DENGHui-qun',ZHUZong-wei2,LIAOXian-junl*(1.GuangxiInstituteofTeaScienceandResearch,Guilin541004,Guangxi,China;2.GuilinSustainableDeveolpmentPromotionCenter,Guilin541199,Guangxi,China)Abstract:FreshRubusspp.leavesasmaterialswereprocessedtobefiveteavarietiesusingdifferenttechniques.Sensoryevaluationanalysiswasperformedtocomparequalityofteasfromdifferentprocessingtechniques,usingsun-driedsampleascontrol.Theresultshighlightedthesignificanteffectoftechniquetothesensoryquality.Theteasprocessedusingwhitetea,greentea,blacktea,yellowtea,anddirectdryingmethodsexhibitedsuperiorsensoryqualitiescomparedtotraditionallysun-driedsample,whiletheyellowteatechniquewasfoundtobemoderate.Keywords:Guangxisweettea;differentprocessingmethods;sensoryevaluation;sensoryquality广西甜茶为蔷薇科植物甜叶悬钩子（Rubus.suawissimusS.lee)，是悬钩子属多年生有刺灌木,以干燥叶片入药，性平，味甘,具有润肺清热，止咳祛痰的功效[2]。甜茶与罗汉果、甜味菊并称为广西的三大甜味植物,其中又以甜茶的甜味素口感最佳,是一种无毒、高甜度、低热能且具有保健功能的天然珍稀甜味植物[3]。目前广西甜茶主要是经过简单的晒干或烘收稿日期：2023-02-27基金项目：桂林市科学研究与技术开发计划“桂林甜茶（悬钩子)加工关键技术研究与示范”（20210225-5）。第一作者简介：郭春雨(1984-),女，...
