吴双杰，智锦锦，王德华，等.光敏性壳聚糖基复合膜在南美白对虾保鲜中的应用[J].食品工业科技，2023，44（21）：367−372.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023020016WUShuangjie,ZHIJinjin,WANGDehua,etal.ApplicationofPhotosensitiveChitosan-basedCompositeFilmsinthePreservationofLitopenaeusvannamei[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(21):367−372.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023020016·贮运保鲜·光敏性壳聚糖基复合膜在南美白对虾保鲜中的应用吴双杰，智锦锦，王德华，任鹏飞，李兆杰，薛长湖，唐庆娟*（中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003）摘要：-本文旨在研究一种复合膜-光动力技术的保鲜模式应用于南美白对虾，延缓对虾品质劣化。以壳聚糖为成膜基质，分别负载姜黄素、姜黄素/壳聚糖颗粒，制备了姜黄素（PsC）和姜黄素/壳聚糖颗粒（PsG）复合膜，探究了两种复合膜的光敏特性，及其介导光动力杀菌（PsC-L/PsG-L）对南美白对虾的保鲜作用。分别使用PsC膜和PsG膜覆盖南美白对虾，经420nmLED光源照射10min后，在4℃贮藏0~4d。贮藏期间，通过测定南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、pH、质构、游离氨基酸等理化指标的变化，综合评价复合膜的保鲜作用。结果表明，在4d的贮藏时间内，PsG-L与PsC-L可以影响南美白对虾菌落总数的生长。PsG-L可抑制南美白对虾TVB-N和pH的上升，延缓质地软化，保鲜效果优于PsC-L。PsG-L处理在2d的贮藏时间内，保留鲜味氨基酸和降低苦味氨基酸含量的效果优于PsC-L。两种复合膜均具有光敏特性，在420nm波长的光源驱动下具有光动力抑菌保鲜作用，对南美白对虾具有良好的保鲜效果。本研究成果为光动力非热杀菌技术在水产品保鲜中推广应用提供了支撑。关键词：光动力，复合膜，姜黄素，壳聚糖，南美白对虾本文网刊:中图分类号：TS254.4文献标识码：A文章编号：1002−0306（2023）21−0367−06DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020016ApplicationofPhotosensitiveChitosan-basedCompositeFilmsinthePreservationofLitopenaeusvannameiWUShuangjie，ZHIJinjin，WANGDehua，RENPengfei，LIZhaojie，XUEChanghu，TANGQingjuan*（CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,Qingdao266003,China）Abstract：Thepurposeofthispaperwastostudytheapplicationofafreshpreservationmodeofcompositefilm-photodynamictechnologytodelaythequal...
