教研教改JIAOYANJIAOGAI教师·TEACHER1142023年11月Nov.2023随着我国经济快速发展，新一轮科技革命和产业变革带来的挑战不断出现，社会对专业的技能型人才有较大需求。面对此需求，我国需要在教育层面进行创新，从而培养出实用型、复合型人才以满足社会不断发展的需要。发展中职教育能够在一定程度上满足此需求。如果将中职教育和普通教育相对比，可以发现职业教育的目的是掌握特定行业的专业技能。对食品行业来说，同样迫切需要同时拥有理论知识、专业技能与良好职业素养等能力的人才。在我国，掌握食品行业专业技能，在食品企业一线进行生产操作的人才，多数都由中职学校进行培养与输送。而食品工艺学是食品专业教育中一门综合的、实践性强的课程，除理论课外，其实践课的教学也是必不可少的，这对于培养学生的思考分析、创新、实践等各方面的能力起着至关重要的作用。因此，对食品工艺学课程的实践教学进行改革和创新，能够使学生在实践中学习，形成更强的实践操作能力。为此，应改革和更新传统的教学计划和教学大纲，建立以培养学生专业技能为主的实践教学体系，促进中职院校食品专业人才培养工作的有序开展。一、中职教育中食品工艺学实践教学改革的背景随着食品加工的出现以及食品工业的不断发展，世界民众对食品科学知识的探究逐渐深入。在早期，人类社会虽有许多进步，但人们也仅限于知道食品是如何加工的，而不足以了解为什么会以这样的方式进行加工，以至于当时虽有了很多新方式加工的产品，但也在各种加工过程中出现了大量的残次品。现如今，现代食品加工方式不断革新，储存、杀菌、冷冻、发酵、腌制、焙烤和保藏等都属于食品工业的内容。与此同时，伴随着饮食的多样化，消费者对食品安全和健康的认识也不断提高，越来越多人开始对食品营养与健康更加注重。我国食品工业领域的重点也逐渐由如何吃饱，进阶到了如何吃好，这就对食品从业者提出了更有挑战性的要求——如何生产出具有高附加值又让消费者普遍接受的食品。所以，作为中职阶段食品专业的一门重要课程，食品工艺学也需不断发展，为学生提供更多现代化的理论知识和实践技能指导，以满足人们的饮食需求和食品行业的当前发展。近年来，媒体上流传着一些没有科学依据的食品谣言，如以“震惊”等修饰词开头的公众号文章，如之前广泛传播的“海克斯科技”之说等，加重了社会公众的担忧。因此，除了教书育人之外，食品工艺学课程更重要的任务是向社会大众传播知识。中职阶段的学校和教...
