2582023年第9期中国食品添加剂ChinaFoodAdditives分析测试光山油茶饼粕蛋白水解物的制备及功能活性分析朱静，吕静，邢淑婕，陈亚蓝，李亚钦，陈龙*（信阳农林学院食品学院，河南省大别山特色食物资源综合利用工程技术研究中心，信阳464000）摘要：从光山油茶饼粕中提取蛋白，以油茶粕多肽含量为指标，通过酶法生产油茶饼粕蛋白水解物，并对其功能活性进行验证。采用单因素试验优化酶解时间、加酶量和底物浓度，利用DesignExpert8.0.6统计分析软件得到油茶粕多肽含量随加酶量、底物浓度和酶切时间变化的标准回归模型，采用响应面分析得到最佳酶解条件，并做验证试验。最佳水解条件为：采用胃蛋白酶处理油茶粕，在加酶量6950U/g、底物浓度2.9%、时间为4.1h时为最佳酶解条件，油茶粕多肽含量为（6.20±0.15）µg/mL，通过检测发现，油茶粕蛋白多肽对羟自由基的清除能力为93.89%，对DPPH和ABTS+自由基的清除能力分别为61.29%和37.17%，对油脂吸附能力为0.414g/g，0.20µg/mL的多肽胆酸盐结合能力为0.9µg/mL，说明油茶粕蛋白水解物具有较好的抗氧化和降脂能力。关键词：油茶籽粕多肽；响应面分析；抗氧化活性；降脂能力中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1006-2513（2023）09-0258-08doi：10.19804/j.issn1006-2513.2023.09.034PreparationandfunctionalactivityanalysisofproteinhydrolysatefromGuangshanCamelliaoleiferaoilextractionresiduesZHUJing，LÜJing，XINGShujie，CHENYalan，LIYaqin，CHENLong*（CollegeofFoodScience，XinyangAgricultureandForestryUniversity，EngineeringTechnologyResearchCenterforComprehensiveUtilizationofCharacteristicFoodResourcesinDabieMountain，Xinyang464000）Abstract：ProteinwasextractedfromGuangshanCamelliaoleiferaoilextractionresidues，anditshydrolysatewaspreparedbyenzymaticmethodusingpolypeptideastheindex.Thefunctionalactivityoftheproteinhydrolysatewastested.Thesinglefactordesignwasusedtooptimizetheenzymehydrolysistime，theenzymeamountandtheconcentrationofthesubstrate.ThestandardregressionmodelwasobtainedusingtheDesignExpert8.0.6statisticalanalysissoftware.Theoptimizedenzymehydrolysisconditionsbyresponsesurfaceanalysiswereasfollows：Camelliaoleiferamealtreatedwithpepsin，enzymeamount6950U/g，substrateconcentration2.9%，andreactiont...
