食品研究与开发２０23年10月第44卷第20期基础研究作者简介：贺巧玲（1990—），女（汉），工程师，研究方向：食品微生物检验。*通信作者：李玉锋（1965—），男（汉），教授，研究方向：天然生物活性物质开发与利用。DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.20.030光谱技术及电子感官系统在食源性致病菌无损检测中的应用贺巧玲1，2，曹敏1，孙在兴1，罗皓1，李玉锋1*（1.西华大学，四川成都610039；2.四川省食品检验研究院，四川成都610000）摘要：无损检测是在不破坏被检样品的前提下，进行检测分析的一种方法和技术，具有非侵入性。采用无损检测方法对食源性致病菌进行快速检测对食品安全具有重大意义。该文介绍和分析3大无损检测技术（近红外光谱技术、高光谱技术和电子感官技术）的基本原理及其在食品常见致病菌检测中的应用及最新研究进展，为无损检测技术在食品中的进一步应用提供参考。关键词：无损检测；近红外光谱技术；高光谱技术；电子感官技术；食源性致病菌；食品安全ApplicationofSpectroscopicTechniquesandElectronicSensorySysteminNon-destructiveTestingofFoodbornePathogenicBacteriaHEQiaoling1，2，CAOMin1，SUNZaixing1，LUOHao1，LIYufeng1*（1.XihuaUniversity，Chengdu610039，Sichuan，China；2.SichuanInstituteofFoodInspection，Chengdu610000，Sichuan，China）Abstract：Non-destructivetesting（NDT）isanon-invasivemethodandtechniquefortestingandanalysiswith－outdestroyingthetestedsamples.TheuseofNDTmethodforrapiddetectionoffoodbornepathogenicbacteriaisofgreatsignificancetofoodsafety.Inthispaper，thebasicprinciplesofthreemajorNDTtechniques（nearinfraredspectroscopy，hyperspectraltechniqueandelectronicsensorytechnology），theirapplicationsinthedetectionofcommonfoodpathogenicbacteria，andthelatestresearchprogresswereintroducedandanalyzed，soastopro－videareferenceforthefurtherapplicationofNDTtechniqueinfood.Keywords：non-destructivetesting（NDT）；nearinfraredspectroscopy（NIRS）；hyperspectraltechnique（HSI）；electronicsensorytechnology；foodbornepathogenicbacteria；foodsafety引文格式：贺巧玲，曹敏，孙在兴，等.光谱技术及电子感官系统在食源性致病菌无损检测中的应用[J].食品研究与开发，2023，44（20）：219-224.HEQiaoling，CAOMin，SUNZaixing...
