现代食品XIANDAISHIPIN106/食品安全FoodSafetydoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.19.028广东省某市第三方冷库食品安全状况研究StudyonFoodSafetyStatusofThirdPartyColdStorageinaCityofGuangdongProvince◎杨媛，袁筱怡，吴蕊彤，史韦艳（广东省食品安全学会，广东广州510000）YANGYuan,YUANXiaoyi,WURuitong,SHIWeiyan(GuangdongFoodSafetySociety,Guangzhou510000,China)摘要：选取广东省某市22家第三方冷库作为研究对象，调研该市第三方冷库的基本情况、制度与管理、台账管理以及冷库管理等现状。从食品安全角度出发，探讨如何强化冷链冷库的运营监管，落实委托方和冷库方贮存中的食品安全问题的主体责任，促进第三方冷库以及冷链食品行业健康发展。关键词：第三方冷库；冷藏冷冻食品；食品安全；监管建议Abstract：Selected22third-partycoldstorageinacityofGuangdongprovinceastheresearchobject,investigatethebasicsituation,systemandmanagement,ledgermanagement,coldstoragemanagementandothermanagementstatusofthecity’sthird-partycoldstorage.Fromtheperspectiveoffoodsafety,researchanddiscusshowtostrengthentheoperationandsupervisionofcoldchaincoldstorage,implementthemainresponsibilityoftheentrustmentpartyandcoldstoragepartyforfoodsafetyproblemsinstorage,andpromotethehealthydevelopmentofthird-partycoldstorageandcoldchainfoodindustry.Keywords：third-partycoldstorage;refrigeratedfrozenfood;foodsafety;regulatoryproposal中图分类号：F259.2国务院“十四五”现代物流发展规划提出，应加强产销冷链集配中心建设，加快实施产地保鲜设施建设工程，推进田头小型冷藏保鲜设施等建设，加强产地预冷、仓储保鲜、移动冷库等产地冷链物流设施建设[1]。当前大多数食品经营企业由于自身硬件和软件设施的欠缺，以及管理方式和技术等因素无法完成全部的冷链物流活动，在经营过程中往往将冷链环节外包给第三方来运营。但绝大部分第三方冷库服务方物流体系由于资金、设备、管理等问题均无法达到全程控制，导致冷链链条不完整、“断链”情况时有发生，冷链食品在贮存运输过程存在一定的食品安全风险。本次研究选取广东省珠三角地区某市的第三方冷库进行调研，通过调研探讨如何强化冷链冷库的运营监管，落实委托方和冷库方贮存中的食品安全问题的主体责任，以优化第三方冷冻冷链食品监管模式。1研究对象与方法1.1...
