第九章氨基酸的代谢蛋白质的营养维持人体生长发育和更新补修（主）合成含氮的化合物如嘌呤、嘧啶等提供能量，同时产生剧毒物质—氨第一节氨基酸的一般代谢必需氨基酸与蛋白质的生理价值1、合成蛋白质的原料：20种氨基酸。2、必需氨基酸：8种，机体需要，自身不能合成，必需由食物提供。苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、赖氨酸。*非必需氨基酸：体内可合成蛋白质的营养作用－氮平衡氮平衡氮量体内蛋白质氮总平衡摄入量＝排泄量合成量=分解量氮正平衡摄入量＞排泄量合成量＞分解量氮负平衡摄入量＜排泄量合成量＜分解量我国营养学会推荐的成人每日需要量:80g/d食物蛋白质分子中所含营养必需氨基酸与人体蛋白质所含营养必需氨基酸的种类与比例愈接近就愈容易被人体所利用蛋白质的营养作用－蛋白质的营养价值的评价食物的蛋白质含量食物蛋白质的消化率（吸收率）蛋白质的利用率（消化后被利用的程度）蛋白质的含量分别为：肉类15%~22%蛋类11%~14%奶类3.0%~3.5%动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，营养价值比植物蛋白质相对高些。蛋白质的营养作用－蛋白质的营养价值的评价一般成年人每天1~1.5g/Kg儿童、青少年、孕妇1.5%~3%/Kg摄入蛋白质时，既要保证蛋白质的数量，更要考虑其营养价值，要尽量摄入优质蛋白质蛋白质的营养价值：取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸互相补充从而提高营养价值谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用可提高营养价值食物蛋白消化吸收体内合成（非必需氨基酸）蛋白质（主）合成酮体氧化供能糖胺类转变其它含氮化合物经肾排出(1g/d)氨基酸的动态平衡氨基酸代谢库氨基酸代谢概况分解-酮酸（生成尿素）组织蛋白质分解（外源性）（内源性）脱羧脱氨转变成糖或脂肪贮存或用于合成其他含氮化合物尿素+CO2CO2+H20+ATPRCOCOOHNH3RCHNH2+CO2RCH2NH2COOH脱氨基脱羧基第二节氨基酸的分解代谢一、脱氨基作用氨基酸氧化酶–2H-酮酸+NH3+H2OCCOOHR2O1氧化脱氨基作用氨基酸CHCOOHRNH2亚氨基酸RCCOOHNH（特点：有氨生成）+H2O_H2O+NH3-酮戊二酸(CH2)2COOHC=OCOOHL-谷氨酸脱氢酶L-谷氨酸(CH2)2COOHCHNH2COOHL-谷氨酸脱氢酶NAD+NADH+H+(CH2)2COOHC=NHCOOH亚谷氨酸转氨酶+2.转氨基作用R1CCOOHNH2HR2CCOOHO+R2CCOOHNH2HR2CCOOHO1氨基酸1α－酮酸1α－酮...
