第四章酶第一节概述酶是一类由活细胞合成的具有催化功能的蛋白质。常用符号“E”表示酶。底物产物酶SSPE一、高度的催化效率酶的催化能力比一般催化剂高106~1013倍。第二节酶的作用特点原因：酶可极大地降低反应所需的活化能反应总能量改变非催化反应活化能酶促反应活化能一般催化剂催化反应的活化能能量反应过程底物产物酶促反应活化能的改变(二)高度专一性（特异性）酶对所作用的底物结构有高度的选择性。锁钥学说诱导契合学说锁钥学说：诱导契合学说：底物的诱导才形成互补形状酶的特异性分类：绝对特异性：一种酶、一种底物、一定的化学反应、生成一种产物相对特异性：一种酶、一类化合物或一种化学键立体结构特异性：一种酶、立体异构体中的一种凡是能使蛋白质变性的因素均能影响酶的活性，甚至失活。(四)酶活性可调性可通过改变酶的合成和降解的速度来调节酶的含量，从而影响人体内代谢速度。反应酸碱性：pH5-8反应温度：20-40C(三)反应温和性和高度不稳定性一、酶的种类氧化-还原酶转移酶水解酶裂解酶（裂合酶）异构酶合成酶（连接酶）第三节酶的分类和命名催化氧化-还原反应。主要包括脱氢酶和氧化酶。CH3CHCOOHOHNAD+H+CH3CCOOHONADH1、氧化-还原酶AH2+B(O2)A+BH2(H2O2,H2O)脱氢酶(氧化酶)如，乳酸脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。2、转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。A·X+BA+B·X转移酶催化底物的加水分解反应。主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。3.水解酶AOH+BHAB+H2O水解酶例如，脂肪酶催化的脂的水解反应：催化一种化合物分解为两种化合物，或者两种化合物合成一种化合物。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。HOOCCH=CHCOOHH2OHOOCCH2CHCOOHOH4、裂解酶（裂合酶）例如，延胡索酸水合酶催化的反应。ABA+B裂解酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。5、异构酶常见的有消旋和变旋、醛酮异构、顺反异构和变位酶类。AB异构酶OCH2OHOHOHOHOHOCH2OHCH2OHOHOHOH葡萄糖果糖催化C-C、C-O、C-N以及C-S键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。6、合成酶（连接酶）A+B+ATP+H-O-H＝A-B+ADP+Pi例如，丙酮酸羧化酶催化的反应。丙酮酸+CO2草酰乙酸二、酶命名（一）习惯命名方法依作用底物来命名。如淀粉酶、蛋白酶。依所催化的反应的类型命名，如脱氢酶、转移酶等。两个原则结合起来命名，如丙酮酸脱...
