发酵工程精品课程http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc华东理工大学·生物工程学院http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc第六节染菌的防治什么是染菌？发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖发酵过程控制发酵过程控制染菌的防治http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc一、染菌的影响发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失扰乱生产秩序，破坏生产计划。遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性。影响产品外观及内在质量发酵过程控制发酵过程控制染菌的防治http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc（一）染菌对发酵的影响生产不同的品种，可污染不同种类和性质的微生物。不同污染时间，不同污染途径，污染不同菌量，不同培养基和培养条件又可产生不同后果发酵过程控制发酵过程控制染菌的防治http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc1、发酵染菌对不同品种的影响放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染细菌为多，而霉菌生长pH为5左右，因此染酵母菌为多。青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直接产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被青霉素诱导而产生青霉素酶。不论在发酵前期、中期或后期，染有能产生青霉素酶的杂菌，都能使青霉素迅速破坏。不同菌不同产品发酵过程控制发酵过程控制染菌的防治http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不象青霉素发酵染菌那样一无所得，但也会造成不同程度的危害。如杂菌大量消耗营养干扰生产菌的正常代谢；改变pH，降低产量。灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑制霉菌，对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。不同产品发酵过程控制发酵过程控制染菌的防治http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc疫苗生产危害很大。现在疫苗多采用深层培养，这是一类不加提纯而直接使用的产品，在其深层培养过程中，一旦污染杂菌，不论死菌、活菌或内外毒素，都应全部废弃。因此，发酵罐容积越大，污染杂菌后的损失也越大。不同产品发酵过程控制发酵过程控制染菌的防治http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc2、污染不同种类和性质的微生物的影响（1）污染噬菌体噬菌体的感染力很强，传播蔓延迅速，也较防治，故危害极大。污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下降，严重的造成断种，被迫停产。发酵过程控制发酵过程控制染菌的防治http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc（2）污...
